藜麦米中毒症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力、皮肤过敏等。中毒表现通常由储存不当、农药残留、过敏反应、霉变污染等原因引起。
受潮霉变的藜麦可能产生黄曲霉毒素，食用后出现急性胃肠炎症状，可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐等药物对症治疗。
未充分清洗的藜麦可能残留有机磷农药，表现为瞳孔缩小、多汗等症状，需立即就医进行阿托品、氯解磷定等解毒治疗。
藜麦含皂苷可能引发过敏，出现荨麻疹或喉头水肿，需使用氯雷他定、肾上腺素注射液、地塞米松等抗过敏药物紧急处理。
变质藜麦产生的霉菌毒素会导致肝损伤，表现为黄疸和转氨酶升高，需进行保肝治疗并使用水飞蓟宾胶囊、谷胱甘肽片等药物。
食用藜麦后出现持续呕吐或呼吸困难需立即就医，日常应选择正规渠道产品并充分淘洗，过敏体质者首次食用需谨慎观察反应。
