反式脂肪酸是什么意思

Question

反式脂肪酸是什么意思

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反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸，与油的氢化处理有关，生活中不少见。反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸(改性后的油称为氢化油)，部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。烹调时习惯将油加热到冒烟及反复煎炸食物，这些油中反式脂肪酸也会增加。此外天然脂肪中也有少量反式脂肪酸存在。需要注意的是过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。