鸡蛋在中医理论中属于平性食物，既不属于凉性也不属于热性。鸡蛋的性质主要受烹饪方式和个体体质影响，常见影响因素有烹饪方法、食用量、搭配食材、消化功能、体质差异。
1、烹饪方法水煮蛋和蒸蛋保留了鸡蛋的平性本质，适合多数体质人群。煎蛋或炒蛋因油脂高温加工可能产生轻微热性，阴虚火旺者需控制食用频率。荷包蛋性质介于两者之间，若用少量香油煎制可能增强温热特性。
2、食用量正常成年人每日1-2个鸡蛋不会明显改变体质偏性。长期过量食用可能因蛋白质代谢负担导致体内积热，表现为口干舌燥等类似热性反应。儿童和消化功能较弱者更需注意适量原则。
3、搭配食材与寒性蔬菜如苦瓜同食可中和潜在热性，适合阳盛体质。配合温热调料如生姜烹调时，可能增强温补效果，适合虚寒体质。传统月子餐中常使用米酒煮蛋就是利用这种配伍原理。
4、消化功能脾胃虚寒者生食蛋清可能诱发腹泻等寒性症状。消化功能健全者能充分分解卵白蛋白，不易出现性质偏颇。老年人胃肠蠕动减慢时，建议选择更易消化的蛋花汤形式。
5、体质差异阴虚体质人群大量食用煎蛋可能出现上火症状。阳虚体质者适当食用红糖煮蛋可发挥温补作用。过敏体质需注意蛋清中的卵类粘蛋白可能引发免疫反应，与食物寒热性质无关。
鸡蛋作为优质蛋白来源，建议健康人群每日摄入1-2个，采用蒸煮等低温烹饪方式最佳。不同体质者可咨询中医师进行个性化搭配，如脾虚者搭配山药、血虚者配合枸杞。保存时需冷藏并尽快食用，避免蛋白质变性影响营养价值。特殊人群如高胆固醇血症患者应在医师指导下控制蛋黄摄入量，婴幼儿添加辅食时应从1/4个蛋黄开始逐步适应。
