手脱皮常见于维生素B族或维生素E缺乏，可能与维生素B2、维生素B3、维生素B7、维生素C及维生素E摄入不足有关。
1、维生素B2缺乏：
维生素B2参与皮肤黏膜代谢，缺乏时易出现口角炎、舌炎及手部脱皮。动物肝脏、鸡蛋、乳制品等食物富含维生素B2，长期素食或消化吸收障碍者需注意补充。
2、维生素B3不足：
烟酸缺乏可导致糙皮病，表现为手部对称性红斑、脱屑甚至皲裂。全谷物、瘦肉、蘑菇等食物可提供维生素B3，酗酒或慢性腹泻患者需警惕缺乏风险。
3、维生素B7缺失：
生物素缺乏可能引起皮肤干燥脱屑，尤其常见于长期生食鸡蛋者。坚果、花椰菜、三文鱼等食物含丰富维生素B7，肠道菌群紊乱者可能出现合成障碍。
4、维生素C缺乏：
维生素C参与胶原蛋白合成，摄入不足时皮肤修复能力下降。柑橘类水果、鲜枣、青椒等新鲜果蔬是主要来源，烹饪方式不当易造成流失。
5、维生素E不足：
维生素E具有抗氧化作用，缺乏时皮肤屏障功能受损。植物油、坚果、绿叶蔬菜含较多维生素E，脂肪吸收不良患者需重点监测。
日常建议增加粗粮、深色蔬菜及优质蛋白摄入，避免过度清洁手部。若脱皮伴随红肿瘙痒或持续加重，需排查真菌感染、接触性皮炎等病理因素。冬季可使用含尿素成分的护手霜，洗手后及时涂抹保持皮肤湿润。长期反复脱皮者建议检测血清维生素水平，在医生指导下进行营养补充。
