我最看到一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的， 可预防心脏病和癌症，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。请问那可以预防大肠癌吗？谢谢。
您好：
玉米含有多种防癌物质
玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物;玉米中还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡;而镁，一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能使体内的废物尽快排出体外，从而起到预防癌的作用;玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则能够预防皮肤癌和肺癌。
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妊娠期糖尿病患者可以适量食用玉米。玉米属于中升糖指数食物，需注意食用量、搭配方式和烹饪方法，主要影响因素有玉米品种、成熟度、进食速度、搭配蛋白质以及血糖监测。
1、玉米品种：
甜玉米升糖指数约为55，糯玉米可达70以上。建议选择甜玉米或老玉米，其膳食纤维含量更高，能延缓糖分吸收。避免食用加工过的玉米罐头或含糖玉米汁，这类产品通常添加了额外糖分。
2、成熟度影响：
嫩玉米水分含量高，淀粉未完全转化，升糖速度相对较慢。成熟玉米淀粉含量增加，建议每次食用量控制在半根约100克以内，同时减少当餐其他主食摄入量。
3、进食速度：
整粒咀嚼的玉米比玉米糊、玉米粥更有利于血糖控制。细嚼慢咽可延长消化时间，搭配足够量的绿叶蔬菜，能形成物理屏障减缓糖分吸收速度。
4、蛋白质搭配：
将玉米与鸡蛋、瘦肉或豆制品同食，蛋白质可抑制胃排空速度。例如玉米排骨汤中玉米量减半，或制作玉米沙拉时加入鸡胸肉，使餐后血糖波动更平稳。
5、血糖监测：
首次食用玉米后2小时应检测血糖，若餐后血糖超过7.8毫摩尔每升，需调整食用量。夜间加餐选择玉米时，建议搭配无糖酸奶监测次日空腹血糖变化。
妊娠期糖尿病饮食需保证每日1800-2200千卡热量，玉米可作为主食替代品每周食用3-4次。烹饪时避免加油盐烤制，优先选择蒸煮方式。每餐搭配200克深色蔬菜和75克优质蛋白，餐后30分钟进行散步等低强度运动。定期进行糖化血红蛋白检测，根据血糖控制情况在营养师指导下调整膳食结构，同时保证钙、铁、叶酸等关键营养素摄入。
