隔夜的绿豆汤在保存得当的情况下一般能喝，若出现变质则不能喝。
绿豆汤含有丰富的蛋白质和碳水化合物，在常温下容易滋生细菌导致变质。将绿豆汤放入密封容器并冷藏保存，可以延缓细菌繁殖速度，通常可以存放8-12小时。冷藏后的绿豆汤再次食用前需要彻底加热至沸腾，以杀灭可能存在的致病菌。保存过程中出现异味、变色或质地改变时应立即丢弃。
夏季高温环境下，即使冷藏保存的绿豆汤也可能在6小时内变质。使用不洁净容器盛装或反复加热超过三次的绿豆汤更容易腐败。糖尿病患者需特别注意，变质的绿豆汤可能产生大量细菌毒素，食用后容易引发胃肠不适。
建议根据食用量现煮现喝，剩余部分及时冷藏并在24小时内食用完毕。肠胃敏感人群尽量避免饮用隔夜绿豆汤。
