碰了山药手痒通常是由于山药中的草酸钙针晶刺激皮肤引起的接触性皮炎。
山药表皮和黏液中含有大量草酸钙针晶，这种微小晶体在接触皮肤时会刺入角质层，同时黏液中的皂苷成分会增强刺激性。接触后15-30分钟内可能出现局部刺痒、灼热感，皮肤可见轻微红肿，严重者可能出现丘疹或水疱。这种情况在新鲜山药处理时更易发生，干燥山药因草酸钙结晶脱水，刺激性会明显降低。
对山药过敏者可能出现更强烈的免疫反应，表现为迅速发展的荨麻疹或湿疹样改变，这类人群接触后症状持续时间可达数小时。有特应性皮炎病史或皮肤屏障功能受损者，接触后的炎症反应往往更为明显。
处理山药时可佩戴橡胶手套隔绝接触，不慎沾到黏液应立即用大量清水冲洗。出现持续瘙痒可局部冷敷，必要时遵医嘱使用糠酸莫米松乳膏等外用制剂。日常储存山药建议保持干燥，烹饪前用醋水浸泡有助于分解草酸钙晶体。
