食源性疾病的致病因子是什么
发布于 2025/08/29 12:36
食源性疾病致病因子主要有细菌、病毒、寄生虫、化学毒素和天然毒素五类。
1、细菌
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等是常见致病菌。沙门氏菌多存在于禽蛋及未煮熟肉类中，感染后表现为发热、腹痛、腹泻。金黄色葡萄球菌通过污染熟食产生肠毒素，导致剧烈呕吐。副溶血性弧菌常见于海产品，可引起水样便和脱水。细菌性食物中毒需补液治疗，重症需用左氧氟沙星片、蒙脱石散、口服补液盐Ⅲ等药物。
2、病毒
诺如病毒和甲型肝炎病毒是主要食源性病毒。诺如病毒通过污染贝类传播，引发喷射性呕吐和低热。甲肝病毒污染水源后感染毛蚶等水产品，导致黄疸和肝区疼痛。病毒性感染以对症治疗为主，可选用复方甘草酸苷片、双歧杆菌三联活菌胶囊等保护肝功能。
3、寄生虫
旋毛虫和肝吸虫是典型食源性寄生虫。旋毛虫寄生于未煮熟的猪肉，引起眼睑水肿和肌肉剧痛。肝吸虫通过生鱼片传播，导致胆管炎和肝硬化。寄生虫感染需用阿苯达唑片、吡喹酮片等驱虫药，严重者需联合护肝治疗。
4、化学毒素
农药残留和重金属污染是主要化学危害。有机磷农药超标的蔬菜可致胆碱能危象，表现为瞳孔缩小和肌颤。镉污染稻米会损伤肾小管功能。急性中毒需洗胃并使用碘解磷定注射液，慢性中毒需用依地酸钙钠注射液驱铅。
5、天然毒素
河豚毒素和霉变谷物毒素危害严重。河豚卵巢毒素可阻断神经传导导致呼吸麻痹。黄曲霉毒素污染的花生可能诱发肝癌。中毒后需立即催吐，河豚中毒需使用呼吸机支持，霉变食物中毒需用谷胱甘肽注射液保肝。
预防食源性疾病需做到生熟分开、彻底加热食物，避免食用不明来源野生动植物。处理海鲜需戴手套，砧板刀具要定期消毒。出现持续呕吐、血便、神经症状等严重表现时，应立即就医并进行病原学检测。日常可补充益生菌制剂维持肠道菌群平衡，但免疫缺陷者应避免生食含乳酸菌的发酵食品。
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