银耳中不含胶原蛋白，但含有银耳多糖等具有类似保湿作用的成分。胶原蛋白仅存在于动物结缔组织中，植物性食物无法提供。
银耳多糖是银耳的主要活性成分，其分子结构与透明质酸类似，能通过吸水膨胀形成凝胶状物质，帮助皮肤锁住水分。这种多糖类物质在烹饪后会产生黏稠质地，常被误认为胶原蛋白。从营养学角度，银耳富含可溶性膳食纤维、多种矿物质及少量B族维生素，其润肤效果主要通过改善肠道菌群和抗氧化实现。对于素食者或动物蛋白过敏人群，银耳可作为膳食补充选择，但需明确其不能替代胶原蛋白的修复功能。
日常食用建议将银耳与富含维生素C的食材搭配，如鲜枣或猕猴桃，维生素C能促进人体自身胶原蛋白合成。银耳羹每周食用2-3次为宜，糖尿病患者需控制摄入量。若需补充胶原蛋白，可适量摄入鱼皮、鸡爪等动物性食物，或选择经临床验证的胶原蛋白肽补充剂。
