豆腐就应该这样吃才够营养
发布于 2018/01/25 16:32 复禾健康
发布于 2018/01/25 16:32 复禾健康
在生活中常见的豆制品就是豆腐了，又叫水豆腐。制作浆水是生产步骤的第一步。二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。豆腐是我国的传统食品，制法始于汉淮南王刘安。明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古籍中，都有记载。中医认为：豆腐味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴等症，并解硫黄、烧酒之毒。
豆腐与什么同吃能够治愈小疾病？
1、葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3~5次。
2、鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳。
3、葱煎豆腐，可用于水肿。
4、豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘。
豆腐富含的营养元素极其功效：
1、现代营养学证实，豆腐蛋白质含量丰富，利于消化吸收，被誉为“植物肉”。
2、钙含量也很高，对骨骼的生长发育颇为有益。它是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
3、豆腐不含胆固醇，适合高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者用于药膳。
4、豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能减少中老年女性雌激素水平过低造成的骨钙流失。
买回豆腐要注意了：
1、豆腐本身的颜色是略带微黄色，如果色泽过白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易变坏，尤其是自由市场卖的板豆腐，更应多加留意。盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。
2、当盒装豆腐的包装有凸起，里面的豆腐混浊、水泡多且大，不宜食用。
3、没有包装的豆腐容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出。取出后常温放置时间，不要超过4小时。
4、最好在购买当天食用完，也可依所需分量切割使用，剩余部分放回冷冻室。
哪些人不宜吃豆腐？
1、豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高者忌食。
2、脾胃虚寒，经常腹泻便溏者，也要忌食豆腐。
豆腐养生食谱：
豆腐可以切成块、片或丁，做出多种菜式，如冷盘、热菜、汤羹、火锅。
菜谱一：玉米豆腐粥
食材：豆腐1块，玉米1根，鸡蛋1个
做法：
1.玉米剥离成粒，洗净待用；鸡蛋打散待用。
2.锅烧水，烧开后将豆腐及玉米粒一起入锅，再次烧开后转小火煮30分钟，至玉米变成粥状。
3.加食盐调味，把鸡蛋液倒入锅中，搅拌成蛋花，关火即食。
营养点评：可健脾利尿、降血压，还能补充蛋白质。
菜谱二：泡菜豆腐汤
食材：豆腐1~2块，韩国泡菜一碗，五花肉50克，食用油、蒜、香油适量
做法：
1.泡菜切段，五花肉切片，蒜切末，豆腐切块待用
2.锅烧热倒油，放入蒜末、五花肉，煸炒;放入泡菜，倒入豆腐，简单翻炒
3.倒入清水，没过这些食材，炖20分钟左右；放入牛肉粉、香油、蒜末调味即食。
营养点评：此汤香味扑鼻，可补钙、开胃、生津解毒。
菜谱三：豆腐菊花羹
食材：豆腐100克，野菊花10克，蒲公英15克，食盐等调味品少许，生淀粉少许
做法：
1.野菊花、蒲公英煎煮1个小时，取汁约200毫升。
2.往蒲公英汁水中加入豆腐、调味品，同煮沸。
3.再放入适量水淀粉勾芡、搅匀即成。
营养点评：此羹清热解毒，用于湿疹、皮肤瘙痒。
另外，现如今彩色豆腐在市场上开始流行，它比平常的白豆腐更健康有营养。它与传统白豆腐一样是以大豆为原料。但是不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
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