四季豆被冻伤还能不能吃了?
发布于 2018/03/02 15:42 复禾健康
发布于 2018/03/02 15:42 复禾健康
四季豆是我们生活中很经常见的食物,四季豆从音译上来说一年四季都能看见他的身影。四季豆是属于绿色食物,冬天一不小心的话会出现冻伤现象。到了冬天,天气寒冷,很多的食物在存放时很容易出现冻伤的情况,那么四季豆怎么样防止冻伤呢?下面我们一起来看看吧!
四季豆冻伤后还能吃吗?
是可以吃的
从冰箱里拿出来的四季豆冻伤了也是可以吃的,只要将四季豆煮熟是不会有毒的,所以可以放心食用,但是需要提醒大家的是,冻伤了的四季豆可能营养没有新鲜的四季豆那么高了,而且你会发现冻伤了的四季豆不是很好吃,所以如果不介意味觉和营养的话是可以吃的。
吃前要煮熟
有的人看着新鲜的四季豆好像疼嫩的,就直接吃生的,这样当然是不好的,生的四季豆是有毒的,有毒物质主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物,这两种物质吃了会出现肠胃的不适,容易引起肠胃炎,但是经过高温后,有毒物质会消失,所以在吃四季豆之前要确保四季豆煮熟了。
吃四季豆注意事项:
1.食用四季豆要注意把四季豆两头择掉,因为这些部位含毒素较多。
2.烹调减少采用凉拌、油炸等方式,尤其是干煸四季豆,不少人为了节省时间,采用高温短时油炸来烹饪,没有彻底熟透,很容易导致食物中毒。
3.先用水焯一下,再下锅炒,以四季豆颜色不再“翠绿”,转深色或微发黄为宜。若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿,就不应食用。
4.购买四季豆应挑选新鲜的,因贮存时间越长,其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。
吃四季豆要谨防中毒:
中毒解释
四季豆因地区不同又称为小刀豆、白饭豆、豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等,其为月条形,略膨胀,长10-15厘米,宽约1厘米,成熟前为绿色或浅黄色,成熟后一般为粉白、黄白、黄褐色。每荚含种子4-10粒,粒形有椭圆、肾形、扁圆、长圆等形。种皮有白、黄、褐、红、紫红、蓝、黑等色及各种花纹和花斑。它本身含有两种毒素,含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂,其对细胞膜有刺激性,且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性,引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症,可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕,只要加热至100℃以上,使四季豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。如果加工方法不当,毒素没有被完全破,四季豆进入人体后就容易导致中毒。一些集体食堂锅小但加工的四季豆较多,翻炒不均,受热不匀,毒素不易除去。一些厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下,然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上两次加热都不彻底,毒素照样无法破坏。还有的厨师贪图四季豆颜色好看,且怕煮熟煮透后四季豆变软,吃起来不爽脆,便不把它加热煮透。这些都是常见的四季豆加热不够导致中毒的原因。
四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
四季豆怎么保存?
一般四季豆可以直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天,但是摆久了会逐渐出现咖啡色斑点。还有一种方法是可以保存比较久的,那就是将四季豆洗净,用盐水川烫后沥干,再放入冰箱中冷冻,便可以保存很久。但是一定要记住四季豆的水分一定要沥干,冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
结语:我们生活中经常拿四季豆来配菜或者当主菜,但是如果不小心没有煮透会造成中毒。预防四季豆中毒的方法非常简单,只要保证四季豆全部熟了就不会有中毒的可能了。每一锅的量不应超过锅容量的一半,用食用油来回翻炒过之后加少量水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,要保证它受热均匀。另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆,防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。
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