卤牛肉怎么做 有什么注意事项?
发布于 2018/08/29 15:37 复禾健康
发布于 2018/08/29 15:37 复禾健康
中国的饮食文化可谓是博大精深，论菜系，有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系;论烹饪方法，有煎、炒、蒸、煮、炸、烤、卤等，今天咱就来谈谈这“卤”，说到“卤”，那可真是几天几夜都说不完，所以，小编就以牛肉为例来教教大家怎样卤牛肉。
一、卤牛肉的介绍
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，通常是由牛肉等作原料制作而成的，卤牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口，外酥里嫩。
二、怎样卤牛肉
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
三、卤牛肉注意事项
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制;
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物;然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质;
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味;
4、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整;
5、盐要放得迟;
6、水要一次加足。如果发现水少，应加开水;
7、在肉锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味;
8、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准;
9、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。
小编结语：小编的介绍还算详细吧，相信大家也都知道怎样卤牛肉了吧，不过话说回来，这卤牛肉确实美味，而且听了小编的叙述，大家是不是早已垂涎三尺了呢?所以小编在此强烈建议，如果大家有空闲的时间，不妨自己动手做一次卤牛肉来尝尝，毕竟这是一种多么令人嘴馋的食物呀。
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