你知道水果布丁的做法吗
发布于 2018/10/19 11:09 复禾健康
发布于 2018/10/19 11:09 复禾健康
水果布丁相信大家都吃过，那种甜蜜而又滑腻的口感，实在是难以忘却，但是每次吃的话都要在外面买，有些时候未免过于麻烦，那大家有没有过自己制作的想法呢，接下来我们就一起来看看如果自己动手的话水果布丁的做法。
水果布丁的做法
1、设备与材料
a、设备仪器
分析天平、捣碎机、搅拌机、恒温水浴锅、灌装机、果冻模具、盛放容器等(在家做准备些锅碗瓢盆也可)
b、材料
果冻配料：蓝莓、红豆、果胶酶、白砂糖、蜂蜜、卡拉胶、魔芋粉、柠檬酸钾、山梨酸钾、水等材料用量说明
c、果冻部分用量说明
白砂糖100g、水适量、卡拉胶0.5%、蓝莓30g、魔芋粉(材料比例)0.25%、红豆30g、柠檬酸钾0.2%、蜂蜜10g、山梨酸钾0.05%
d、棉花糖部分用量
玉米淀粉300g、麦芽糖150g、葡萄糖浆100g、温水100g、明胶粉25g、水100g
e、原材料的处理
挑选没有虫孔、汁水饱满的原材料。将蓝莓洗净后放入锅中加入适量水中火煮至沸腾，随后改为小火，加入白砂糖熬制成酱后加入少量蜂蜜，混合均匀后备用。红豆则直接粉碎，打成浆即可。
2、步骤
a、卡拉胶和魔芋胶按照2:1比例混合时凝胶各项性能最佳，故将卡拉胶与魔芋胶按2:1的比例调制复合胶，并加入适量白砂糖，导入预先调好的蓝莓汁，加热溶解过滤。
b、加入事先备好的果汁调匀;
c、加入山梨酸钾和柠檬酸钾(注意：山梨酸钾和柠檬酸钾事先用水溶解，待复合糖胶冷却至70摄氏度时，加入调匀，以免造成局部酸度偏高)。
d、果冻初步成型：搅拌后加入鲜榨红豆酱，搅拌均匀，倒入模具初步冷却定容，进行灭菌。
e、置冰箱冷却使其固定成型。
f、在100℃的烤箱里将淀粉预热，铺平在桌子上备用。将水、砂糖、葡萄糖粉、麦芽糖放入锅中煮沸
g、转小火煮至112℃熄火冷却至80℃
h、加入用温水溶化好的明胶液
i、放入搅拌盆中，快速搅打至硬性发泡状。(约7分钟)
j、倒入预先铺好的干性淀粉上。
k、棉花糖包裹成形果冻，棉花糖冷却8分钟后，已经做好的果冻球裹上棉花糖液，外层均匀涂上玉米淀粉后冷却至常温。
3、关键制作技术说明
a、果冻中复合胶的配制：卡拉胶和魔芋胶的比例影响果冻的口感和保水性
b、棉花糖中明胶的添加：加入明胶的剂量以及计入明胶后搅打至硬性发泡状，与棉花糖的口感和防水性密切相关。
c、待棉花糖冷却8分钟后裹在果冻外层：时间要把控好，过早会因温度过高使成形果冻热容;过晚棉花糖凝固，无法裹在果冻上。
4、注意事项
a、熬煮糖浆注意把握火候，避免糊锅;棉花糖制作一定要搅拌至硬性发泡。
b、卡拉胶在水中溶解度相对不高，因此要进行保温。
c、卡拉胶不耐酸，加酸温度越低越好，否则温度越高卡拉胶越容易被破坏，影响口感。
d、建议酸味料(柠檬酸钾)要预先稀释，用冷酸水，尽可能缓慢的加入，避免料液局部过酸;调节pH值一般不低于4，需要更酸的口感则应使用其他胶体辅助。
e、料液过滤，在煮沸后可使用筛网过滤料液，去除无法溶解的魔芋胶颗冻，获得相对透明的果冻颗粒。
小编结语:以上就是关于水果布丁的做法的全部内容，相信看完后大家都知道怎么做了，虽然步骤略显复杂，但这是一劳永逸的事，学会了以后就可以不用到外面买了，而且也能享受到自己动手丰衣足食的乐趣，何乐而不为呢。
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