全脂牛奶与脱脂牛奶的主要区别在于脂肪含量和营养成分，全脂牛奶脂肪含量较高，脱脂牛奶脂肪含量极低。全脂牛奶通常含有3%-4%的脂肪，脱脂牛奶脂肪含量低于0.5%。两种牛奶在口感、适用人群和营养特点上存在明显差异。
1、脂肪含量
全脂牛奶保留了天然脂肪，脂肪含量在3%-4%，口感浓郁香醇。脱脂牛奶通过离心技术去除绝大部分脂肪，脂肪含量低于0.5%，口感清淡。脂肪含量的差异直接影响热量值，全脂牛奶每100毫升约含60-70千卡，脱脂牛奶仅30-40千卡。
2、脂溶性维生素
全脂牛奶含有维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，这些维生素D有助于钙质吸收。脱脂牛奶在脱脂过程中会流失部分脂溶性维生素，部分产品会额外添加维生素D进行强化。维生素A对视力保护和免疫功能有重要作用。
3、饱腹感差异
全脂牛奶中的脂肪能延缓胃排空速度，提供更强的饱腹感，适合需要控制食欲的人群。脱脂牛奶消化吸收较快，饱腹感较弱。脂肪能刺激胆囊收缩素分泌，这种激素可向大脑传递饱腹信号。
4、适用人群
全脂牛奶适合儿童、孕妇等需要充足能量的人群，以及体重正常且无心血管疾病风险的成年人。脱脂牛奶更适合需要控制热量摄入的减重人群、高血脂患者以及中老年人。儿童饮用全脂牛奶有助于大脑发育。
5、烹饪特性
全脂牛奶因其脂肪含量高，更适合制作需要浓郁口感的食品如奶酪、奶油汤等。脱脂牛奶在烘焙中能减少成品油脂含量，但可能影响成品质地。脂肪能赋予食物更丰富的口感和风味层次。
选择全脂或脱脂牛奶应根据个人健康状况和营养需求决定。生长发育期儿童、体重偏低者可优先选择全脂牛奶；需要控制体重或存在血脂异常的人群更适合脱脂牛奶。无论选择哪种牛奶，建议每日摄入量控制在300-500毫升，可搭配其他乳制品如酸奶、奶酪等保证钙质摄入。注意乳糖不耐受人群可选择低乳糖牛奶或植物奶替代。