炖排骨，有人先焯水，有人直接炖，厨师长：都不对，教你正确做法

说到炖排骨，大家是不是都有自己的一套“独门秘籍”？有人坚持先焯水，认为这样可以去掉腥味；有人则直接下锅炖，觉得这样更原汁原味。结果呢？焯水的朋友抱怨排骨不够鲜嫩，直接炖的又觉得汤不够清澈。这不，连厨师长都看不下去了，直接喊话：“都不对！今天教你正确做法，保证排骨鲜嫩，汤清味美！”

为什么焯水和直接炖都不对？

先说说焯水的问题。很多人认为焯水可以去掉排骨的血水和腥味，但事实上，焯水会让排骨的肉质变紧，炖出来的口感偏柴，鲜味也会流失一部分。再说直接炖，虽然保留了排骨的原汁原味，但血水和杂质会混入汤中，影响汤的清澈度和口感。这两种方法都不是最佳选择。

厨师长的正确做法：浸泡+清洗

厨师长给出的秘诀是：浸泡+清洗。具体怎么做呢？将排骨放入清水中，加入一勺盐和几片姜，浸泡30分钟。盐可以帮助排骨排出多余的血水，姜则能去腥。浸泡后，用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈。这一步不仅能有效去除血水和杂质，还能让排骨的肉质保持鲜嫩。

炖排骨的关键步骤

1、冷水下锅：将处理好的排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，开大火煮沸。这一步是为了进一步去腥，同时让排骨的肉质更加松软。

2、撇去浮沫：水开后，表面会浮起一层血沫，用勺子轻轻撇去。这一步是保证汤清澈的关键。

3、小火慢炖：撇去浮沫后，转小火慢炖1-1.5小时。可以根据个人口味加入胡萝卜、玉米等配菜，增加汤的甜味和营养。

4、调味出锅：最后加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花或香菜，一锅鲜美的排骨汤就完成了。

炖排骨的小技巧

1、选材很重要：选择新鲜的猪小排或肋排，肉质更嫩，炖出来的汤也更鲜美。

2、火候要掌握：大火煮沸后一定要转小火慢炖，这样排骨的肉质才会软烂不柴。

3、配菜搭配：可以根据季节和个人喜好加入不同的配菜，比如冬瓜、莲藕、山药等，既增加营养，又丰富口感。

通过厨师长的正确做法，你会发现炖排骨其实并不难，关键是要掌握好步骤和技巧。浸泡+清洗的处理方式，既能去掉血水和腥味，又能保留排骨的鲜嫩；小火慢炖则让汤清味美，肉质软烂。下次炖排骨，不妨试试这个方法，保证让你和家人吃得满意！