腌萝卜，只懂放盐是外行！多加这几步，做出来爽脆入味，不易坏！

最近发现一个有趣的现象：很多人家里都囤着一罐腌萝卜，但真正做得好的却不多。有的萝卜软趴趴没嚼劲，有的味道单一不够香，还有的放几天就发霉变质。其实腌萝卜看似简单，里面藏着不少门道。

一、选萝卜有讲究

1、别挑太嫩的萝卜

很多人以为越嫩的萝卜越好，其实中等大小的萝卜更适合腌制。太嫩的萝卜水分多，腌出来容易发软。表皮光滑、掂起来沉甸甸的萝卜更耐腌。

2、红皮白皮各有所长

红皮萝卜辣味更足，适合喜欢重口味的人；白皮萝卜更清甜，适合做酸甜口的泡菜。根据个人口味选择很重要。

二、预处理是关键

1、切法影响口感

切太薄容易失去脆度，切太厚又难入味。建议切成0.5厘米左右的厚片，或者手指粗细的条状。切好后用清水冲洗两遍，去除多余淀粉。

2、脱水要彻底

很多人直接撒盐，其实先用糖腌20分钟效果更好。糖能更快地让萝卜出水，还能保留更多脆度。等萝卜变软后，再用重物压1小时，挤干水分。

三、调料搭配有技巧

1、基础调料不能少

除了盐，建议加入蒜片、姜丝、小米辣提味。喜欢酸甜口的可以加苹果醋和蜂蜜，比例控制在3:1最合适。

2、香料增香秘诀

八角、香叶、花椒用小火煸香后，连油一起倒入调料中。这样处理过的香料更能激发香味，而且不容易发苦。

四、保存方法决定成败

1、容器消毒要彻底

玻璃罐用沸水煮5分钟，晾干后再用高度白酒涮一遍。千万别用塑料容器，容易串味还不好清洗。

2、隔绝空气很重要

装瓶时压实萝卜，确保完全浸没在汤汁中。最上面倒一层香油封口，能有效隔绝空气。放在阴凉处，头三天每天开盖放气10秒。

现在正是萝卜最便宜的季节，不妨试试这些小技巧。记住，好的腌萝卜应该是脆中带韧，咸鲜适口，越吃越有滋味。如果发现汤汁变浑浊或者有异味，一定要果断扔掉。健康饮食从细节开始，期待你也能做出让人回味无穷的腌萝卜！