腐乳是高盐食物？经常吃腐乳会致癌？这4个好处，很多人都不知道

一块腐乳配白粥，是多少人的早餐标配！可总有人说"腐乳含盐量高会致癌""发酵食品不健康"，吓得不少人忍痛割爱。其实这块"东方奶酪"被冤枉太久了，现代研究证明，适量吃腐乳至少有4个意想不到的好处。今天就来为腐乳正名，顺便教你怎么挑到优质腐乳。

一、腐乳的4大健康益处

1、蛋白质吸收率翻倍

发酵过程使大豆蛋白分解成更易吸收的氨基酸，其蛋白质利用率比豆腐提高40%。特别适合消化功能减弱的老年人，一小块就能补充优质植物蛋白。

2、隐藏的补钙高手

每100克腐乳含钙量高达300毫克，是牛奶的3倍。发酵产生的植酸酶分解了影响钙吸收的物质，让钙质更易被人体利用。骨质疏松人群可以适量食用。

3、天然益生菌宝库

一块腐乳含有上亿个活性益生菌，能改善肠道菌群平衡。这些益生菌在发酵过程中大量繁殖，比酸奶的菌种更丰富多样，对调节便秘特别有效。

4、维生素B族的富矿

发酵过程产生了大量维生素B12，这是植物性食品中罕见的营养素。素食者适当吃腐乳，能预防因缺乏B12导致的贫血和神经系统问题。

二、关于腐乳的3个认知误区

1、"亚硝酸盐致癌"是伪命题

正规厂家生产的腐乳，亚硝酸盐含量远低于国家标准。实验证明，发酵过程中亚硝酸盐含量会先升后降，成品中几乎检测不到。选择大品牌产品更安全。

2、"含盐量超高"不完全对

虽然腐乳确实含盐，但现在已有低盐工艺产品。吃的时候注意：用腐乳代替食盐做菜，而不是额外加盐；每次食用不超过半块。

3、"霉菌有害"是外行话

腐乳使用的是毛霉菌，与致癌的黄曲霉完全不同。这种食用菌种安全可控，还能分解大豆中的抗营养物质，提高营养价值。

三、这样挑腐乳最聪明

1、看外观：优质腐乳块形完整，呈均匀的乳黄色或红褐色，无黑斑或杂色。

2、闻气味：应有豆香和酒香，若有哈喇味或刺鼻味说明变质。

3、尝味道：口感细腻绵密，过咸或发苦都是劣质产品。

4、选包装：玻璃瓶装优于塑料瓶，真空包装更新鲜。

四、3类人吃腐乳要谨慎

1、高血压患者：建议选择低盐腐乳，每周不超过2次。

2、痛风发作期：腐乳嘌呤含量较高，急性期应避免食用。

3、重度胃溃疡患者：发酵食品可能刺激胃黏膜，痊愈后再适量尝试。

下次再有人说腐乳不健康，你可以理直气壮地科普了。记住好东西也要适量，每天半块腐乳配粥，或者用来代替食盐烧菜，都是聪明的吃法。你最喜欢哪种口味的腐乳？红方、白方还是青方？不妨在评论区分享你的私藏吃法！