5月不吃它就太亏了，才2块钱1斤，清热明目，健脾和胃，别不懂吃

五月菜场最便宜的"营养冠军"，2块钱买到的不仅是美味！这种其貌不扬的绿叶菜，在中医典籍里被称为"明目草"，现代营养学发现它富含的叶黄素是胡萝卜的3倍。随手一炒就能护眼养肝，难怪老中医的餐桌上总少不了它。

一、不起眼却浑身是宝

1、营养密度超高

每100克含维生素A是番茄的5倍，钙含量媲美牛奶，膳食纤维比芹菜更丰富。特有的苦味成分能刺激消化酶分泌，饭前吃特别开胃。

2、药用价值被低估

《本草拾遗》记载其"主目赤泪出"，对用眼过度引起的干涩特别有效。现代研究还发现其中的活性成分有助于调节血糖水平。

3、时令性极强

五月是其口感最鲜嫩的时节，过了这个月纤维会变粗，苦味加重。现在吃正当季，价格还特别亲民。

二、3种家常做法不苦不涩

1、清炒保留原味

热锅冷油爆香蒜片，大火快炒1分钟，出锅前淋几滴香油。关键是要撕去老茎，嫩叶部分基本没有苦味。

2、凉拌爽口开胃

焯水30秒后过冰水，拌入芝麻酱、生抽和少许蜂蜜。这个做法能中和大部分苦味，孩子也爱吃。

3、做馅别有风味

切碎后先用盐腌10分钟挤掉苦汁，搭配鸡蛋或虾仁包饺子。意想不到的鲜美，连挑食的老人都赞不绝口。

三、4类人吃前要三思

1、脾胃虚寒者

性味偏凉，容易腹泻的人要搭配姜丝或胡椒粉烹调。

2、服用抗凝药物者

维生素K含量较高，可能影响药效，食用前最好咨询医生。

3、肾结石患者

草酸含量中等，建议焯水后再烹饪，避免加重结石风险。

4、过敏体质人群

少数人会出现皮肤瘙痒等过敏反应，初次食用建议少量尝试。

这个被低估的"平民蔬菜"，其实是隐藏的养生高手。趁着现在又嫩又便宜，赶紧给餐桌添道时令美味。记住挑选时找叶片完整、茎部脆嫩的，回家后尽快食用才能保留最佳风味。五月不吃它，真的亏大了！