酱油含亚硝胺，不能吃？如何挑选一瓶靠谱酱油？教你4招

酱油瓶上的秘密，90%的人都不知道！超市货架上琳琅满目的酱油，有的价格相差十几倍，到底该怎么选？最近关于"酱油含亚硝胺"的传言闹得沸沸扬扬，今天咱们就来扒一扒酱油里的那些事儿。

一、亚硝胺真的那么可怕吗？

1、酱油中的亚硝胺从哪来

传统酿造过程中，大豆蛋白质分解会产生微量亚硝胺前体物质。但正规厂家通过工艺改良，完全可以把控在安全范围内。

2、剂量决定毒性

国际标准规定每公斤酱油亚硝胺含量不超过1微克。换算下来，每天喝一瓶酱油才会超标，正常人根本达不到这个量。

3、对比其他食物

其实腌制品、烧烤中的亚硝胺含量更高，与其担心酱油，不如少吃这些食物。

二、4招教你挑到好酱油

1、看配料表：越简单越好

优质酱油只有水、大豆、小麦、盐四种原料。看到"谷氨酸钠"、"焦糖色"等添加剂就要当心了。

2、认准酿造二字

配制酱油是用酸水解植物蛋白调配而成，不仅营养差，还可能含有害物质。一定要选标注"酿造"的产品。

3、摇晃看泡沫

好酱油摇晃后泡沫细腻持久，劣质酱油泡沫大且快速消失。这是因为蛋白质含量不同导致的。

4、观察挂壁性

倒出时优质酱油会均匀挂在瓶壁，劣质的会快速流下。这个方法特别适合在超市现场鉴别。

三、不同用途选不同酱油

1、凉拌选生抽

颜色浅、咸味淡，能突出食材本味。认准"特级"标识，氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml。

2、红烧用老抽

添加了焦糖色，上色效果好。但要注意选择酿造老抽，避免化学染色。

3、刺身配海鲜酱油

经过特殊工艺处理，口感更鲜美。建议选小包装，开封后尽快用完。

四、这些使用误区要避开

1、不是越贵越好

某些进口酱油价格虚高，其实营养成分和国产优质酱油相差无几。

2、别放灶台边

高温环境会加速酱油变质，应该放在阴凉处保存。

3、开封后注意保质期

建议3个月内用完，久放的酱油不仅风味变差，还可能滋生霉菌。

记住这些要点，下次买酱油就不会被忽悠了。其实食品安全没有绝对，关键是要学会科学选择和合理食用。与其战战兢兢，不如掌握正确的鉴别方法，做个明明白白的消费者。