怎样吃鱼更健康安全？提醒：这3种鱼建议尽量少吃

鱼摊老板不会告诉你的秘密：这3种鱼再便宜也别往家买！营养师教你挑出最鲜嫩的"水中鲜"，原来这么多年都吃错了...

一、鱼摊上的"危险分子"要认清

1、重金属含量高的鱼

大型肉食鱼类容易在食物链中富集重金属，特别是甲基汞。建议避免购买重量超过5公斤的个体，这类鱼生长周期长，污染物积累多。

2、异常鲜艳的养殖鱼

某些养殖场会使用非法添加剂保持鱼体色泽，遇到鳞片泛着不自然红光或金光的要警惕。正常鱼眼应该是清亮凸出的，变质的鱼眼会浑浊凹陷。

3、冰衣过厚的冷冻鱼

裹着"冰铠甲"的冷冻鱼可能隐藏新鲜度问题。用手按压测试，新鲜冻鱼解冻后肌肉应有弹性，不会留下明显压痕。

二、这样挑鱼才专业

1、看鱼眼和鱼鳃

新鲜鱼眼球饱满透明，鳃丝呈鲜红色。如果眼球浑浊或鳃色发暗，说明存放时间过长。海水鱼鳃丝偏暗红属正常现象。

2、摸鱼身和鱼腹

用手指轻按鱼肉，能立即回弹的更新鲜。注意检查腹部是否完整，变质的鱼容易从腹部开始腐烂。

3、闻鱼腥味

新鲜鱼只有淡淡的海腥味，若有明显酸臭味或氨水味，说明已开始腐.败。特别是鱼鳃部位的气味最明显。

三、解锁鱼的营养密码

1、清蒸是最佳烹饪方式

100℃左右的蒸汽能最大限度保留DHA等营养素。在鱼身下垫葱段，表面放姜片，既去腥又避免直接接触蒸汽导致鱼肉过老。

2、鱼汤要控制熬煮时间

奶白色鱼汤其实是脂肪乳化现象，并非营养指标。建议煮汤时间不超过1小时，长时间熬煮反而会增加嘌呤含量。

3、巧吃鱼鳞和鱼皮

三文鱼皮富含胶原蛋白，可以煎脆后食用。鲤鱼鳞经过油炸会变得酥脆可口，这些都是常被浪费的营养宝库。

四、特殊人群吃鱼指南

1、痛风患者选低嘌呤品种

可选择桂鱼、多宝鱼等白肉鱼，避免沙丁鱼、凤尾鱼等高嘌呤鱼类。发作期每日摄入量控制在80克以内。

2、孕妇注意DHA补充

每周建议吃2-3次深海鱼，如三文鱼、鲭鱼。但旗鱼、鲨鱼等大型鱼类要避免，可选择小体型的三文鱼替代。

3、婴幼儿添加有讲究

初次添加选择鳕鱼、鲈鱼等低敏品种，清蒸后碾成泥状。1岁前避免食用含汞风险高的鱼类，每周总量不超过50克。

下次逛菜场记得带上这份指南，别再被鱼贩的"新鲜保证"忽悠了。其实最贵的未必是最好的，时令的未必是最安全的。掌握这些挑选技巧，你也能成为菜场里最懂鱼的行家！