肝硬化患者需严格限制高钠、高蛋白、坚硬粗糙、酒精及高脂食物的摄入。主要禁忌包括腌制食品、过量红肉、坚果类、酒类及油炸食品。
1、高钠食物：
腌制食品如咸菜、腊肉含钠量超过每日推荐摄入量数倍，易引发水钠潴留加重腹水。加工食品中的隐形盐需警惕，每日食盐摄入应控制在3克以内，建议用柠檬汁、香草替代调味。
2、过量蛋白：
晚期肝硬化患者每日蛋白质摄入不宜超过1.2克/公斤体重。红肉代谢产生氨增加肝性脑病风险，可选择植物蛋白如豆腐替代，急性期需暂时限制至0.5克/公斤。
3、坚硬粗糙食物：
花生、瓜子等粗硬食物可能划伤食管静脉曲张部位引发大出血。带刺鱼类、未去皮水果也属高风险食物，建议将食材处理为糊状或泥状后食用。
4、酒精饮品：
任何含酒精饮料均会加速肝细胞坏死，啤酒每日超过200毫升即可造成损害。酒精代谢产物乙醛可直接损伤肝星状细胞，加重纤维化进程。
5、高脂食品：
动物内脏、奶油等饱和脂肪含量超过10%的食物会加重胆汁淤积。油炸食品产生的反式脂肪酸可激活库普弗细胞，促进炎症因子释放。
肝硬化患者宜采用少量多餐制，每日5-6餐减轻门静脉压力。主食选择低升糖指数的燕麦、荞麦，搭配富含支链氨基酸的乳清蛋白粉。蔬菜需煮熟去皮，推荐冬瓜、丝瓜等利水食材。可适量食用猕猴桃、苹果补充维生素C，但需避免高钾水果如香蕉。烹饪方式以蒸煮为主，严格控制食用油每日不超过25克。出现食欲减退或腹胀时，可服用胰酶制剂辅助消化。定期监测血氨、前白蛋白等指标调整饮食方案，合并糖尿病者需同步控制碳水摄入量。