胆结石患者需避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要有动物内脏、油炸食品、甜点、酒精等。胆结石是胆囊或胆管内形成的固体沉积物，饮食不当可能诱发胆绞痛或炎症。
1、高脂肪食物
猪油、肥肉、奶油等饱和脂肪含量高的食物会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。胆结石患者消化脂肪能力下降，过量摄入会导致胆汁分泌需求骤增，加重胆囊负担。日常可选择橄榄油、鱼类等不饱和脂肪替代。
2、高胆固醇食物
动物内脏、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量超过300毫克/100克的食物需严格限制。胆固醇是胆结石主要成分之一，过量摄入会促进结石增大。建议用豆制品、鸡蛋白等低胆固醇食材替代蛋白质来源。
3、精制高糖食品
蛋糕、冰淇淋、含糖饮料等精制糖分高的食物会干扰胆汁成分平衡。糖分摄入过多可能改变胆汁中胆固醇溶解度，增加结晶风险。可适量食用新鲜水果补充天然果糖，但需控制每日总量。
4、刺激性食物
辣椒、酒精、浓咖啡等会直接刺激胆道系统痉挛。这些食物可能诱发急性胆囊炎或胆管梗阻，出现剧烈右上腹痛。烹调时避免使用辛辣调料，酒精饮品应完全戒断。
胆结石患者应保持规律低脂饮食，每日少量多餐减轻胆囊负担。建议增加膳食纤维摄入如燕麦、西蓝花等，帮助胆固醇代谢。每日饮水2000毫升以上稀释胆汁，避免长时间空腹。若出现持续腹痛、发热或黄疸等症状，需立即就医排查胆道感染或梗阻。