黑麦片和燕麦片的升糖指数通常燕麦片更高。升糖指数反映食物对血糖的影响程度，具体差异与加工方式、膳食纤维含量等因素相关。
燕麦片经过压片或即食加工后淀粉结构更易分解，升糖指数可达55-70。其β-葡聚糖虽能延缓糖分吸收，但精细加工会降低这种作用。选择钢切燕麦或传统燕麦片升糖指数相对较低。黑麦片升糖指数多在40-55之间，黑麦含有更多抗性淀粉和木质素，能减缓淀粉酶的作用，使葡萄糖释放更缓慢。全谷物黑麦片保留麸皮和胚芽，进一步降低消化速度。两种麦片搭配蛋白质或健康脂肪食用，可更有效控制餐后血糖波动。
糖尿病患者或控糖人群可优先选择黑麦片，但需注意燕麦片的加工程度。即食燕麦片因预糊化处理升糖指数最高，传统燕麦片次之，钢切燕麦最低。黑麦片建议选择未添加糖分的全谷物产品。两种麦片均属于中低升糖指数食物，合理搭配均可作为健康主食选择。
食用时建议搭配牛奶、坚果或希腊酸奶，增加蛋白质和脂肪比例有助于平稳血糖。注意控制单次摄入量在30-50克干重，避免过量摄入碳水化合物。定期监测餐后血糖反应，根据个体差异调整谷物种类和食用方式。胃肠功能较弱者应循序渐进增加全谷物摄入量。