胶水是否有毒需根据具体成分判断，部分胶水可能含有对人体有害的化学物质，长期接触或误食可能危害健康。
日常使用的文具胶水、手工白胶等水性胶水通常以聚乙烯醇为主要成分，毒性较低，正常使用不会造成明显伤害。但这类胶水可能含有少量防腐剂或增塑剂，皮肤敏感者接触后可能出现轻微刺激或过敏反应。工业用强力胶、瞬间胶等常含有氰基丙烯酸酯或有机溶剂，挥发气体可能刺激呼吸道黏膜，导致头晕、恶心等症状，长期吸入可能损伤神经系统。部分劣质胶水可能掺杂甲醛、苯等致癌物，通过皮肤渗透或呼吸道吸入后，可能增加血液系统疾病风险。
特殊用途胶水如环氧树脂胶含固化剂成分，未完全固化时接触皮肤可能引发化学灼伤。儿童误食任何类型胶水均可能导致消化道堵塞或中毒，尤其是有机溶剂型胶水可能腐蚀胃肠黏膜。部分装修用胶黏剂释放的挥发性有机物持续周期可达数月，长期处于高浓度环境中可能诱发慢性中毒。
使用胶水时应选择符合国家安全标准的产品，避免皮肤直接接触，保持环境通风。工业胶水操作需佩戴防护手套和口罩，出现不适立即停用并就医。家长需将胶水存放在儿童无法触及的位置，若发生误食应立即携带产品包装就医。接触胶水后出现持续皮疹、呼吸困难等症状，提示可能存在过敏反应，应及时进行医疗干预。