脑溢血和脑梗塞患者在饮食方面需注意低盐、低脂、高膳食纤维，同时保证优质蛋白和维生素的摄入。主要控制因素有每日食盐摄入不超过5克、避免高胆固醇食物、增加蔬菜水果比例、选择易消化软食、少量多餐。
一、低盐饮食
每日食盐摄入量应严格控制在5克以内，避免腌制食品、加工肉制品等高钠食物。过量钠离子会导致血压升高，加重脑血管负担。可使用香草、柠檬汁等天然调味品替代食盐，烹饪时采用蒸煮等少油少盐方式。
二、限制脂肪摄入
减少动物内脏、肥肉、黄油等饱和脂肪酸含量高的食物，每日烹调油用量不超过25克。可选用橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的植物油。高脂饮食易导致动脉粥样硬化，增加血栓形成风险。
三、高膳食纤维
每日摄入300-500克新鲜蔬菜和200-350克水果，优先选择西蓝花、菠菜、苹果等。全谷物和杂豆类应占主食的三分之一以上。膳食纤维有助于降低胆固醇，改善肠道功能，预防便秘引起的血压波动。
四、优质蛋白选择
适量摄入鱼类、禽类、豆制品等优质蛋白，每周吃鱼280-525克，优先选择三文鱼、鲭鱼等富含ω-3脂肪酸的深海鱼。避免高脂肉类，鸡蛋每日可食用1个，合并高胆固醇血症时减少蛋黄摄入。
五、进食方式调整
采用少量多餐制，每日5-6餐，每餐七分饱。食物应切碎煮烂，避免过硬、过热或刺激性食物。吞咽困难者可选择糊状食物，进食时保持坐位，细嚼慢咽，餐后保持直立位30分钟以上。
脑卒中患者需长期保持饮食管理，定期监测血压、血脂等指标。合并糖尿病者需同步控制碳水化合物摄入，高血压患者应严格限盐。家属需协助制定个性化食谱，烹饪时注意食物软硬度与温度，避免呛咳。康复期可逐步增加吞咽训练，必要时在营养师指导下使用医学营养补充剂。