薏米含糖量较低，糖尿病患者一般可以适量食用。薏米属于低升糖指数食物，主要成分为淀粉和膳食纤维，对血糖控制影响较小。
薏米的碳水化合物含量约为每100克含65克，但膳食纤维占比高，可延缓糖分吸收。其淀粉结构以抗性淀粉为主，消化速度慢，餐后血糖波动平缓。薏米中的薏苡仁多糖还具有改善胰岛素敏感性的潜在作用，部分研究显示其辅助调节血糖的效果。烹饪时建议搭配蛋白质食物如鸡肉、豆腐，或与糙米混合食用，可进一步降低升糖负荷。
需注意个体差异，部分患者可能出现血糖反应异常。合并糖尿病肾病患者应控制摄入量，因薏米含一定量钾元素。食用后建议监测血糖变化，单次食用量不宜超过50克干重。市售薏米粉可能添加糖分，需查看配料表。
糖尿病患者日常饮食需控制总热量，保持膳食均衡。除薏米外，可选用燕麦、藜麦等全谷物替代精制主食。建议定期监测血糖，根据血糖变化调整饮食结构，配合适度运动。若出现持续高血糖或不适症状，应及时就医调整治疗方案。