土豆是冬季餐桌上的常客，热乎乎的土豆炖牛肉、香喷喷的酸辣土豆丝，想想都让人流口水。但你知道吗？有些土豆真的不能吃！轻则闹肚子，重则可能中毒。今天就带你认识那些“危险分子”，让你吃得明白又安心。
一、发芽变绿的土豆要当心
1、龙葵素含量飙升
土豆发芽或变绿时，会产生大量龙葵素。这种天然毒素在含量超过20mg/100g时就会引发中毒症状。一个中等大小的发芽土豆，毒素含量可能超标50倍！
2、中毒症状要警惕
食用后2-4小时可能出现喉咙瘙痒、恶心呕吐、腹痛腹泻。严重时会出现头痛、呼吸困难，需要立即就医。
3、正确处理方式
发现土豆发芽或变绿，建议整个丢弃。若只有小面积发芽，必须彻底挖除芽眼及周围1厘米厚的组织，去皮后浸泡2小时再烹饪。
二、久放发软的土豆别将就
1、细菌滋生风险高
存放时间过长的土豆会变软，这种状态下容易滋生霉菌和细菌。特别是冬季室内温度较高时，腐.败速度会加快。
2、营养流失严重
随着水分流失，土豆中的维生素C含量会大幅下降。放置一个月的土豆，维生素C损失可达50%以上。
3、储存小技巧
用纸袋装好放在阴凉通风处，避免阳光直射。不要用塑料袋密封，否则容易加速腐烂。
三、冷冻过的土豆有隐患
1、口感质地变差
冷冻会导致土豆细胞破裂，解冻后变得软烂，无论煎炒炖煮都难以保持原有口感。
2、营养结构破坏
低温会破坏土豆中的淀粉结构，影响消化吸收。冷冻后再解冻的土豆，升糖指数会明显升高。
3、正确保存方法
若想延长保存期，可以煮熟后冷冻。烹饪过的土豆在冷冻状态下能保存1-2个月。
四、表面有黑斑的土豆要小心
1、可能感染病菌
土豆表面的黑色斑点可能是晚疫病或黑痣病的表现，这类病菌会产生有害代谢物。
2、挑选注意事项
购买时注意检查表皮是否完整光滑。若发现黑斑，即使很小也不建议购买。
3、清洗要彻底
对于轻微黑斑的土豆，建议用硬毛刷在流水下彻底刷洗，烹饪前务必削去表皮。
五、工业蜡处理的土豆要警惕
1、识别方法
表面异常光亮、摸起来有油腻感的土豆可能经过工业蜡处理。用指甲轻刮会出现白色蜡屑。
2、潜在危害
工业蜡可能含有重金属等有害物质，长期摄入会影响健康。
3、正确清洗方式
遇到可疑土豆，可以用温水加少量食用碱浸泡10分钟，再用软毛刷清洗。
冬季储存土豆要特别注意保持干燥通风，最好单独存放不要和其他蔬菜混放。如果发现土豆有上述任何一种情况，为了健康着想还是忍痛丢弃吧。记住这些识别技巧，下次买菜时就能轻松避开问题土豆，让家人吃得安全又营养！