冰箱里的馒头冻成“砖头”，解冻后到底能不能吃？最近关于“冷冻馒头致癌”的说法闹得人心惶惶，有人说超过3天就会产生黄曲霉素，吓得不少人把冰箱里的存货全扔了。今天咱们就来掰扯清楚这个冷冻馒头的真相。
一、黄曲霉素的生存条件大揭秘
1、温度要求：28-38℃最活跃
黄曲霉菌在温暖潮湿环境繁殖最快，冰箱冷冻室零下18℃的环境对它来说就是“极地监狱”。实验证明，在-18℃条件下，黄曲霉菌基本处于休眠状态。
2、湿度要求：80%以上才繁殖
冷冻室的干燥环境（湿度通常低于50%）让霉菌难以存活。反倒是常温保存的馒头，在梅雨季更容易发霉变质。
3、营养要求：更爱花生玉米
相比谷物制品，黄曲霉菌更青睐花生、玉米等富含油脂的食材。普通馒头的主要成分是淀粉，并非霉菌的理想“食堂”。
二、冷冻馒头的科学保存法
1、分装技巧
热馒头放凉后立即分装，每个保鲜袋装1-2个，排出空气后密封。建议用铝箔纸包裹后再冷冻，能更好保持水分。
2、保存期限
-18℃环境下可保存1个月左右，但建议2周内吃完口感最佳。超过1个月虽然不会变质，但会出现“冻伤”，口感变差。
3、解冻秘诀
直接上锅蒸是最佳方式，冷水上汽后蒸8-10分钟。切忌微波炉直接解冻，会导致馒头干硬。紧急情况下，可以用湿厨房纸包裹后微波加热。
三、这些情况才真要当心
1、反复冻融的馒头
解冻过的馒头再冷冻，确实可能滋生细菌。建议按需取用，避免反复冻融。
2、冷藏室存放的馒头
4℃的冷藏环境反而适合某些霉菌生长，馒头最好不超过3天。发现霉点要整个丢弃，因为菌丝可能已遍布整个馒头。
3、添加杂粮的馒头
含有玉米粉、花生粉等成分的杂粮馒头，霉变风险确实略高，建议1周内食用完毕。
其实冷冻技术本就是最古老的防腐方法之一，老祖宗冬.天存冻馒头能吃整个寒冬。只要掌握正确方法，冷冻馒头完全可以放心吃。与其担心虚无缥缈的致癌风险，不如多关注食用油、坚果等真正容易产生黄曲霉素的食品保存。下次再看到危言耸听的文章，记得先查证再行动！