花椒肉是哪个地方的菜
发布于 2014-08-20 15:36
花椒肉可是传统美食，你们知道花椒肉是哪个地方的菜吗?让小编来告诉你。
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花椒肉著名满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。①京东菜系，热菜、咸香味型，源于满族八大碗，通常做为饭菜。②川菜系，冷菜。麻辣味型。颜色金红，麻辣干香。此菜冷吃最好，宜于下酒。
花椒肉是哪个地方的菜
主料
五花肉1千克
调料
食盐适量鸡精2克葱5克姜5片八角3克花椒适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖3克胡椒粉3克高汤适量
花椒肉的做法
1。新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
2。趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
3。将上好色的五花肉入油锅炸至变色
4。捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
5。姜片、葱、花椒、八角
6。取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底;晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上。
7。老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤(清水)调和成酱汁
8。把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片;最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可;期间注意蒸锅里的水不要烧干
9。事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片;取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
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10。锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色;吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去，还可以垫一片生菜叶子。
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