山东美味：锅塌豆腐盒

　　吃过锅塌豆腐盒吧?知道它是哪里的菜吗?看看小编给您准备的解说吧。

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　　锅塌豆腐盒简介

　　锅塌豆腐盒是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。此菜原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，入口鲜、香、软、嫩，并富有营养，又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

　　做法一

　　锅塌豆腐盒的制作材料：

　　主料：豆腐(北)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克

　　辅料：猪肉(肥)25克，小麦面粉40克，

　　调料：大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，酱油5克，猪油(炼制)50克

　　锅塌豆腐盒的特色：

　　入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。

　　锅塌豆腐盒的做法：

　　1。将大虾去壳取肉洗净剁成泥;

　　2。将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥;

　　3。鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥;

　　4。将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅;

　　5。将豆腐切成长4。6厘米，宽。2。3厘米的片，平摆在盘中;

　　6。豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好;

　　7。另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊;

　　8。将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒;

　　9。将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油;

　　10。炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟;

　　11。当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

　　做法二

　　〔原料〕

　　北豆腐250克 鸡脯肉50克

　　鸡蛋125克 肥猪肉25克

　　面粉75克 葱末5克

　　鸡汤150克 姜末5克

　　味精4克 芝麻油5克

　　绍酒10克 精盐5克

　　大虾肉50克 酱油5克

　　净鱼肉50克 熟猪油750克

　　〔烹制方法〕

　　1。将大虾肉、鸡脯肉、净鱼肉、肥猪肉分别剁成泥，加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

　　2。将豆腐切成长4。6厘米，宽。2。3厘米的片，平摆在盘中，撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、绍酒浸好。另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

　　3。将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

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　　4。炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤、精盐、绍酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟，当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。