杭州名菜简介：荷叶粉蒸肉
发布于 2014-09-04 14:39
荷叶粉蒸肉想必大家都吃过。可是，荷叶粉蒸肉是什么地方的菜?荷叶粉蒸肉是哪里的菜系?荷叶粉蒸肉怎么做?荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的一种特色名菜，属于江浙菜系，酥烂不腻，清香可口。下面我们介绍荷叶粉蒸肉的做法。
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原料：
猪肋条肉600克
酱油75毫升
粳米100克
鲜荷叶2张
灿米100克
姜丝30克
葱丝30克
桂皮1克
山奈1克
丁香1克
八角1克
绍酒40毫升
甜面酱75克
白糖15克
荷叶粉蒸肉
制作：
1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。
2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6。5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。
3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。
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4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。
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