细说京菜代表菜之三不粘

发布于 2014-09-05 16:45

  所谓三不沾就是不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,又名桂花蛋,是京菜的代表菜之一,色泽艳丽、味道甘美。下面就随小编一起来详细了解三不沾这道名菜吧。

  小编推荐:

  秋天吃葡萄的好处和坏处    南瓜的营养价值及做法 

  制作流程

  配料:主料:鲜鸡蛋300克,白糖100克。

  调料:干淀粉50克,熟猪油150克,麻油5克,清水200克。

京菜代表菜之三不粘

  操作:

  1、将鸡蛋打破,蛋清,蛋黄分离各装入碗中。在装蛋黄的碗中加入白糖、湿淀粉,用筷子搅拌均匀,过细罗。

  2、炒锅洗净置中火上,烧至起烟放入少量猪油划锅。炒锅置中火上,倒入熟猪油100克待烧至60-90度时,倒入蛋黄液,同时迅速用手勺搅动。当锅中蛋黄液呈糊状时,随即一边锅壁慢慢加入熟猪油,一边用手勺不停地搅炒约10-12分钟,视蛋黄糊由稀变稠时,柔软有劲,色泽亮黄时,淋入香油,装盘即成。

  品尝要点

  对“三不粘”的质量,您记住有“四不”、“三看”,讲究一个“滑嫩”。

  四不:不紧、不、不出油、不汪水。

  三看:一看色二看形三看味。

  色:金黄带亮,火色均匀,不生不煳。

  形:外形饱满有张力,无结块,无疙瘩。用勺一舀,不流不散不板。

  味:味道浓香沙甜,油而不腻,口感爽滑细嫩,略有咬劲。吃完之后只剩下一个空盘和满口甜香便是好手艺。

  历史渊源

  清朝乾隆年间,安阳有一个县令,其父亲喜欢吃花生和鸡蛋,可就是年龄大了,牙齿不行,县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。时间一长,县令的父亲就吃腻了,食欲越来越差。县令就让厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁,将鸡蛋和花生的做法变换了许多花样,县令的父亲还是不想吃。有一天,一个厨师想出了一种新的做法。他把鸡蛋黄加水打碎后,再放入白糖,然后倒入锅里炒出一盘色香味俱佳的菜肴,临时取名叫桂花蛋,县令的父亲品尝之后,连连夸赞这道菜好吃。从此,这道菜就成了县令家的主要菜肴,一家人百吃不厌。

  秋天的时候,县令的父亲过七十大寿,宾客盈门,县令大摆宴席,为父亲庆贺寿辰。当然,宴席上依然少不了桂花蛋这道菜。平时做这道菜的时候,厨师总是用小锅烹调,一次炒一盘菜。庆贺寿辰这天,吃饭的客人多,小锅炒菜太慢,厨师就改用大锅来炒。可是,因为是第一次用大锅做桂花蛋,该放多少原料,厨师的心里没有底。桂花蛋炒好之后,他发现蛋黄太稀,就连忙又往里面添加粉芡,一边炒一边往里添油。结果,这回炒出来的桂花蛋色泽黄润,晶莹欲滴,香气四溢,大家品尝了之后,都夸奖这道菜味道鲜美,甘甜爽口,实在是菜肴中难得的佳品。于是,桂花蛋很快就在安阳声名鹊起,风行开来。

  不久,乾隆皇帝到江南巡察民情,路过安阳,提出来要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒了一盘桂花蛋,献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴之后,十分高兴,他见这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,就当即下了圣旨,将桂花蛋赐名“三不粘”。并让县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房,以备自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是,这道菜就从安阳古城进入了北京紫禁城,成了一道御菜。据说,后来有一位御膳房的老厨师告老还乡,在他离开皇宫御膳房的时候,就把“三不粘”的制作方法带出了紫禁城,使这道来源于民间的美味佳肴又重新回到了民间,进入了寻常百姓家。

  健康叮咛

  更多内容请关注飞华健康网养生频道http://ys.fh21.com.cn/

  玉米饼的6种做法    藏红花泡水喝的功效 

  猜你喜欢:

  鸡蛋营养丰富,除蛋白质、脂肪外,钙、磷、铁及维生素A含量也不少,对成长期的儿童和病后体弱者非常适宜。蛋黄内还含大量卵磷脂,对软化血管有一定功效。但蛋黄胆固醇含量高,心脑血管病患者慎食。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!

相关推荐

健康早知道 更多

Q
上颚发炎肿痛怎么办

回答: 上颚发炎肿痛可通过保持口腔卫生、冷敷缓解、遵医嘱用药等方式治疗。 上颚发炎肿痛可能与口腔溃疡、细菌感染、过敏反应等因素有关。保持口腔卫生需用温盐水漱口,避免辛辣刺激食物。冷敷可减...

Q
轮状病毒疫苗要不要打

回答: 轮状病毒疫苗通常建议接种,可有效预防轮状病毒感染引起的腹泻。 轮状病毒感染是婴幼儿腹泻的常见原因,可能导致脱水、电解质紊乱等严重后果。接种疫苗后体内产生抗体,降低感染概率和重症风...

Q
鼻出血的常见原因有哪些

回答: 鼻出血可能与鼻腔干燥、外伤、鼻腔炎症等因素有关。 鼻腔干燥是鼻出血的常见原因之一,多见于秋冬季节或长期处于空调环境中。干燥的空气会导致鼻腔黏膜水分流失,黏膜变脆容易破裂出血。外伤...

Q
分泌性中耳炎能治好吗 5个方法助你根除分泌性中耳炎

回答: 分泌性中耳炎通常能治好,可通过药物治疗、咽鼓管吹张、鼓膜穿刺、鼓膜置管、生活调整等方式改善。 分泌性中耳炎可能与上呼吸道感染、腺样体肥大、过敏反应等因素有关,通常表现为耳闷胀感、...

Q
小儿肺炎会引起哮喘吗

回答: 小儿肺炎可能会引起哮喘,但并非所有肺炎患儿都会发展为哮喘。 小儿肺炎与哮喘的关联主要取决于患儿个体体质及肺炎类型。病毒性肺炎如呼吸道合胞病毒感染后,可能诱发气道高反应性,增加哮喘...

Q
喉运动神经损伤怎么治疗

回答: 喉运动神经损伤可通过药物治疗、物理治疗和手术治疗等方式改善。 喉运动神经损伤可能与外伤、病毒感染、肿瘤压迫等因素有关,通常表现为声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。药物治疗可遵医...

Q
消肿片治子宫肌瘤吗

回答: 消肿片对子宫肌瘤有一定辅助治疗作用,但无法根治疾病。子宫肌瘤可能与雌激素水平异常、遗传因素、炎症刺激等因素有关,通常表现为月经量增多、下腹坠胀、尿频等症状。 消肿片由夏枯草、浙贝...

Q
舌头没有舌苔是怎么回事

回答: 舌头没有舌苔可能与口腔真菌感染、维生素缺乏或干燥综合征等因素有关。 口腔真菌感染如口腔念珠菌病可能导致舌苔剥脱,常伴随口腔黏膜白斑或灼痛感,需通过抗真菌药物治疗,例如克霉唑含片或...