维C真的不能与虾同吃吗

发布于 2014-11-21 13:43

  关于“虾不能与维生素C同食” 的说法在网上流传已久,其理由是虾含有“五价砷化合物”,维生素C会把它转化成剧毒的“三价砷”,也就是砒霜,可引起中毒。提起来似乎很有道理,但事实的真相是什么呢?

  虾体内砷含量的问题

  根据国家标准GB2762-2005规定,每公斤鲜虾含无机砷不能超过0.5毫克。也许有人会问,现在许多养殖水域已经受到砷的污染,以致虾体内砷含量超标。那请问:明知水域受到严重污染,还会允许继续养殖吗?明知产品砷含量超标,还允许继续上市销售吗?如此一来,就不光是虾的问题了,还包括其他海产品如海带、贝类、海鱼等等。


维C不能与虾同吃吗

  虾体内砷的存在形式的问题

  海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在,无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%,其中多是五价砷,少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小,绝大部分以砷甜菜碱的形式存在,它们基本上会被原封不动地排出体外。

  砒霜中毒量的问题

  据我国《中药临床手册》记载,砒霜的最小中毒量为10毫克,最小致死量为100毫克。砒霜中的砷元素占其重量的75%,即10毫克砒霜中砷的含量为7.5毫克,照此推算,一次必须吃15公斤虾才能达到最小中毒量,吃150公斤才能达到最小致死量。

  维生素C摄入量的问题

  虾体内的砷是以五价砷的形式存在,其毒性较低;需借助大量维生素C(500毫克以上)将其转化成三价砷的形式才能发生中毒。通常情况下,我们极少能从天然食物中一次摄取这么多的维生素C,如果要通过常用食物摄取500毫克维生素C,折合西红柿为2.5公斤或苹果12.5公斤或梨11公斤或1.5公斤以上的绿叶蔬菜。即使是补充维生素C制剂,我们也无需一次补充500毫克。因为正常成年人维生素C的推荐膳食供给量为100毫克,实际的生理需要量约为30~60毫克。

  结论:虾不能与维生素C同食纯属误导

  “虾与维生素C(或含维生素C丰富的食物)同食中毒或致命”的说法虽然也有人相信,但是缺乏客观存在的事实证据。专家称,与食物相克相比,以下三种“毒物”更值得引起重视:第一类是如河豚等有毒有害物质是天然存在的;第二类是天然存在,但人类已经找到了解决的办法,比如生豆浆和没有加工好的扁豆,只要彻底加热就不会中毒;第三类是污染物,最多见的是生物污染物,不干不净吃出来的毛病。

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