维C真的不能与虾同吃吗

发布于 2014-11-21 13:43

　　关于“虾不能与维生素C同食” 的说法在网上流传已久，其理由是虾含有“五价砷化合物”，维生素C会把它转化成剧毒的“三价砷”，也就是砒霜，可引起中毒。提起来似乎很有道理，但事实的真相是什么呢?

　　虾体内砷含量的问题

　　根据国家标准GB2762-2005规定，每公斤鲜虾含无机砷不能超过0.5毫克。也许有人会问，现在许多养殖水域已经受到砷的污染，以致虾体内砷含量超标。那请问：明知水域受到严重污染，还会允许继续养殖吗?明知产品砷含量超标，还允许继续上市销售吗?如此一来，就不光是虾的问题了，还包括其他海产品如海带、贝类、海鱼等等。

维C不能与虾同吃吗

　　虾体内砷的存在形式的问题

　　海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。而占主体地位的有机砷的危害非常之小，绝大部分以砷甜菜碱的形式存在，它们基本上会被原封不动地排出体外。

　　砒霜中毒量的问题

　　据我国《中药临床手册》记载，砒霜的最小中毒量为10毫克，最小致死量为100毫克。砒霜中的砷元素占其重量的75%，即10毫克砒霜中砷的含量为7.5毫克，照此推算，一次必须吃15公斤虾才能达到最小中毒量，吃150公斤才能达到最小致死量。

　　维生素C摄入量的问题

　　虾体内的砷是以五价砷的形式存在，其毒性较低;需借助大量维生素C(500毫克以上)将其转化成三价砷的形式才能发生中毒。通常情况下，我们极少能从天然食物中一次摄取这么多的维生素C，如果要通过常用食物摄取500毫克维生素C，折合西红柿为2.5公斤或苹果12.5公斤或梨11公斤或1.5公斤以上的绿叶蔬菜。即使是补充维生素C制剂，我们也无需一次补充500毫克。因为正常成年人维生素C的推荐膳食供给量为100毫克，实际的生理需要量约为30～60毫克。

　　结论：虾不能与维生素C同食纯属误导

　　“虾与维生素C(或含维生素C丰富的食物)同食中毒或致命”的说法虽然也有人相信，但是缺乏客观存在的事实证据。专家称，与食物相克相比，以下三种“毒物”更值得引起重视：第一类是如河豚等有毒有害物质是天然存在的;第二类是天然存在，但人类已经找到了解决的办法，比如生豆浆和没有加工好的扁豆，只要彻底加热就不会中毒;第三类是污染物，最多见的是生物污染物，不干不净吃出来的毛病。

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