冬季常烹鲫鱼益气补身体助养颜

　　鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。在朔风呼号、冷气袭人的寒冬里，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。” 鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。

　　烹食鲫鱼，方法较多，下面就有两种：

　　红酥鲫鱼：

　　重约1斤的鲫鱼2条，去皮猪五花肉2两，水发香菇2钱，鸡蛋1个，小葱段2.1两，姜1.5钱，酱油1两，醋、精盐、干淀粉各1钱，白糖2钱，味精1分，黄酒3钱，湿淀粉5钱，鸡清汤5两，麻油1两，熟猪油1.5斤(约耗1.5两)。

　　鱼去鳞鳃，剖腹去内脏洗净，凉干。鸡蛋去壳放碗里，加湿淀粉搅拌成蛋糊。将猪肉、葱、姜一起剁碎，加盐1分、酱油1钱、味精半分，搅拌成馅。在鱼身每隔2分距离处剞一刀，直至尾部。用洁布挤干鱼肚内水分，撒上干淀粉，把馅从开膛处塞进鱼肚中。炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至六成熟，将鱼滚上一层蛋糊，放进锅里炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油。炒锅内放葱段2两，再放入鱼、酱油(9钱)、黄酒、白糖、醋、鸡清汤，用小火烧半小时左右(中途将鱼翻一次身)，待汤快烧干时，淋入麻油，把鱼放到盘里，葱段摆在两边，再把锅里的鱼汤浇在鱼身上。

　　汆鲫鱼汤：

　　5两的活鲫鱼一条，白萝卜3两，黄酒4钱，细盐5分，味精3分，熟猪油1两，鲜汤1斤，胡椒粉2分，葱结1只，姜两片。

　　活鲫鱼刮鳞除鳃，去除内脏后洗净，投入热水略烫一下，再刮去黑衣、血污，洗净待用。白萝卜去皮后，切成一寸五分长的粗丝，用沸水煮后，在清水中漂冷。锅烧热，加熟猪油、葱结、姜片略煸后，下鲫鱼略煎后即翻身，加酒、清水(3两)，用旺火煮。煮沸后去掉浮沫，下鲜汤、萝卜丝，加盖用旺火烧十分钟。再加细盐、味精，撒上胡椒粉即成。汤浓乳白，鱼味鲜香。

　　鲫鱼还是很好的除皱食品。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。此外，鲫鱼中硒的含量非常高，而硒是很强的抗氧化剂，经常食用有抗衰老、养颜、防癌的功效。不过，鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多，食用的时候需多加小心。同时，专家表示，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重，故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

　　不可忽视的是，鲫鱼不可同鸡、羊、狗、鹿肉同食，食之易生热，阳盛之体和素有内热者食之则不宜，易生热而生疮疡。还不宜与麦冬、沙参同用，不宜与芥菜同食。