夏季喝汤 让你舒适度夏
发布于 2011-10-25 16:12
夏季，人的肠胃温度一般与外界形成反差，即外在觉得热出汗的时候，其实内部的肠胃是处于一个低温状态的，此时在进食一些温度偏低的冷冻食品则会加重对肠胃的刺激，而热汤则是夏天饮食保健的秘诀之一。
别致的紫砂炖汤
有别于一般的炖汤，紫砂的汤盅让人觉得眼前一亮。与以往的白色炖盅不同，据介绍，炖汤除了用料，器皿的选择同样也非常讲究的。选用紫砂炖盅除了利用其特有“锁味”等优点以外，还能达到保温的效果。据主厨何志锋介绍说，“相比一般的炖盅，紫砂盅的外壁要厚实很多，能够达到保温的功效，这样客人在一边吃饭一边聊天的过程中，汤在一定时间内还能保持恒温，保障了汤水的口感。”
揭开盖子，一层半透明的砂纸是炖汤最明显的标志，据了解，在炖的过程中，这样的一层砂纸除了让客人感觉货真价实没有开封过之外，更有利于保证汤盅在炖的过程中密封不漏气，确保了营养不流失;轻轻挑开砂纸，打开第二层的盖子时，汤的香味扑面而来。
为了配合每一类不同的炖汤，店内会提前备好特制的中药汤底，用15种适当比例的药材搭配瘦肉等通过4小时熬制出浓缩的汤底，根据每个炖汤的用料而选择不同的汤底，据了解，每天店内都会提前预好3种浓缩汤底备用。为了确保达到食养的功效，浓缩汤底和水以1：20的比例调制之后，再和用料以1：1搭配烹饪，即一两的瘦肉和药材会搭配一两的汤水来进行烹饪。
炖5个小时口感更佳
与滚烫和老火炖汤不同，炖汤通过蒸汽或者隔水蒸的方式，让汤和食材在密封的空间内充分反应，使二者的味道充分融合在一起;即便是清水和食材一起蒸煮，待食材的味道散发开来之后，汤水也不会像老火炖汤一般的浑浊，看似很清淡的汤水味道却十分浓郁，汤水会有让人有回甘的感觉，如果将一些肉炖煮至烂，汤盅的盖子上还会出现挂盅的现象。
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