盘点两种毛血旺好吃的家常做法
发布于 2019-08-27 00:15
好吃的毛血旺，大家知道怎样做呢？常见毛血旺家常的做法有哪几种呢？小编整理两种做法，大家赶紧学起来，平常是可以动手做看看的。
一，川菜毛血旺材料：猪血或鸭血、杀好的蟮鱼、卤肥肠半根、白百叶、方火腿、黄豆芽、香菜、大葱、独蒜若干。
做法：
１、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
２、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。再加入葱姜蒜粒大火炒香。再加入打好的香料碎炒香。炒好的调味料盖上锅盖焖１小时左右待用。卤肥肠切小段，火腿切方片。
３、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。加入猪血焯制半分钟左右捞出。如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制１分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮１分钟左右。再加入猪血片煮２分钟左右。
４、加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
二，重庆毛血旺材料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。
做法：
１、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
２、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。
３、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
毛血旺的特色毛血旺的特色毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。
麻辣鲜香，汁浓味足。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的吃起。
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