雪菜虾仁面做法
发布于 2024-02-12 14:28
现代生活中人们已经不再是以吃饱为目的，对于吃方面更多的追求在于花样与口感。大米饭人们感觉早已吃腻了，而更多偏向于喜好吃小吃。雪菜虾仁面是一道深受北方人食用的小吃，由于它比较清淡而且清香，因此在浙江一带比较盛行。下面的大家介绍一下雪菜虾仁面，喜爱饮食的朋友们可以为自己再增加一道拿手的佳肴了。
基本信息
所属地区:浙江小吃
工艺:熬煮氽炖烩焖法
制作材料:面条188克，鸡蛋清半个，虾仁50克，雪里蕻梗40克，鸡清汤500克，料酒1克，精盐10克，味精2克，熟猪油250克。
特色:面条滑润，虾鲜嫩，菜爽口，汤鲜美。
做法:
1.将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、精盐1克，搅拌均匀，加入味精少许，静置2小时使之浸透。
2.面条放入沸水锅内煮约2分钟，浮起后再煮15分钟捞出，用凉水过凉，沥干水。
3.炒锅置于中火上烧热，放入熟猪油225克，烧至三成热时，下入虾仁，用筷子划散炒约15分钟，倒入漏勺。将雪里蕻梗洗干净，切成1.6厘米长的段。
4.原炒锅置于中火上，下熟猪油15克，再放入雪里蕻略煸，加入料酒、鸡汤、精盐，待汤沸后投入面条，再沸时加入味精，把虾仁放在雪里蕻的一边，淋上10克熟猪油，起锅即成。
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