炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好

发布于 2024-02-20 10:43

炒菜烹饪的锅选择有讲究,锅选择的好可以炒出好吃的菜。熟铁锅和生铁锅虽然都称为锅,但这两种锅都有不同的用处和好处,现在就和大家科普一下很多人在选锅的时候都不知道选择什么样的,主要是这两种锅都有好处,但这两种锅并不合适每种烹调,到底是生锅好熟锅好,家庭都应该准备两种锅,因为这两种锅需要在不同的烹调中使用。

1.熟铁延展性能好,韧度高,能把锅锻压得比较薄,熟铁锅传热快,而生铁比较脆,采用浇铸的工艺生产生铁锅,无法生产得比较薄,生铁锅传热则没有熟铁锅快,如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑,熟铁锅要比生铁锅更合适。

2.对于日常用来进行食物油炸的铁锅,则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点,而散热率上则比熟铁锅要高一点,在油炸食物时,生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。

3.生铁锅表面光滑度低,有微细缝隙,油炸食物时间长一点,就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜,一方面能防止油温过高,另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑,除非炸糊锅,否则一般难以形成锅垢

生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成,而熟铁锅是用熟铁锻压而成。制造的不相同导致了两种锅的作用不同,不能评论这两种锅到底哪个好哪个坏主要是根据煮食的需要来评定,炒一些食物生锅好,煮一些食物用生锅好,这两口锅各有各的好,按照家庭的需要可以两种锅都买。

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