牛奶排包的做法是什么
发布于 2024-03-01 09:55
现在的人越来越注重自己的饮食健康，所以一些食物，不喜欢去超市,因为超市的食物都添加了很多的防腐剂，自己亲手制作的食物健康又放心，我们生活在一个比较快的生活节奏当中，早上都会吃一些面包和牛奶，下面就为大家带来牛奶排包的做法。
1.将中种原料(高粉280克(金像)、燕山鲜酵母19克、牛奶200克、细砂糖16克)放在一起揉匀后，置于冰箱冷藏发酵48小时。
2.将主面团中除黄油以外的原料(高粉120克、细砂糖100克、蛋白30克、奶粉20克、淡奶油60克)放入盆中;将发好的中种切成小块放入，揉成光滑面团;加入黄油揉至完全扩展阶段。
3.将面团取出排气后分割成60克每份，滚圆松弛15分钟;将松弛后的面团擀成舌形，压薄底边，卷起搓成长条状。
4.排入烤盘，放温暖湿润处进行最后发酵;最后发酵结束，表面刷薄薄的蛋液(全蛋液加水稀释)，入预热170℃的烤箱，上下火，30分钟左右，上色后加盖锡纸;出炉后刷牛奶(或者融化的黄油)。
烹饪技巧
1、中种面团中的新鲜酵母，如果手边没有的话，可用干酵母代替，分量为6.5克;
2、主面团材料中的淡奶油分量依据面团的吸水性自行增减。
以上就是牛奶排包的做法，我们可以多做一个牛奶排包，然后将它们放在冰箱当中，这样早上吃的时候就要方便一些，牛奶排包的制作又是讲究一定的技巧的，尤其是在温度的控制上，一定要恰到好处。
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