常吃蘑菇有什么养生功效 蘑菇的营养具有哪些养生作用

蘑菇是生活中很常见的菌类食物，适当吃蘑菇具有非常不错的养生功效，但是吃蘑菇也有许多要注意的地方，那么常吃蘑菇有什么养生功效？蘑菇的营养具有哪些养生作用？常吃蘑菇的养生功效有很多，下面就来详细了解吃蘑菇的好处吧。

1、蘑菇的养生功效

由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面不易洗净。清洗蘑菇时可先在水里放点食盐，然后将蘑菇放在盐水里泡一会儿再洗，但不要长时间浸泡，以免吸水过多。烹调时要煮熟炒透后再吃。食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种，而且不要食用太多。同时，食用野生菌时不宜饮酒，以防毒素和酒精起反应。

在蘑菇家族中，金针菇、香菇、草菇和平菇被称为“四大食用菌”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。经常食用金针菇，可预防肝病及胃肠道溃疡。金针菇还是一种高钾低钠食品，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。金针菇宜熟食，不宜生吃，脾胃虚寒者不宜吃得太多。

香菇不但美容养颜，还能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇含有维生素D前体，可转化为维生素D，能促进体内钙的吸收。多吃香菇对于预防感冒有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，而且具有解毒作用。如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，促使其随小便排出。草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热、增加乳汁，以及防止坏血病、促进创伤愈合、护肝健胃等，是优良的食药兼用型的营养食品。草菇适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

平菇富含多糖，能提高机体免疫力，对肿瘤细胞有抑制作用。平菇还具有降血压和胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症的发生。平菇能改善植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

蘑菇营养价值较高，适于广大老百姓食用，尤其适宜老年人、免疫力低下、高血压、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食。

2、如何挑选各种蘑菇

1.金针菇选菌盖半球形的。买金针菇首先看颜色。四川省的金针菇一般为黄色，香味浓、口感嫩；其他地方的多为白色，韧性较大。不管哪种颜色，新鲜的金针菇颜色均匀，无杂色，如果颜色灰白则说明已经老了或保存时间过长。其次要看形状和大小，长约12—15厘米、菌盖呈半球形的金针菇最新鲜，若菌盖长开，则说明是老金针菇。

2.平菇挑菌盖小的。挑选平菇时，要注意菌盖形态。新鲜平菇的菌盖水灵，边缘向内卷，菌褶紧实，排列整齐，没有开裂。不新鲜的平菇菌盖的边缘呈平散状，而且边缘不整齐、有开裂。挑选平菇不能一味讲究个头大，直径在5厘米左右、菌盖大小长得均匀的平菇风味和质地为最佳。

3.香菇以菌盖厚实为佳。选鲜香菇首先看外表，新鲜的菌盖比较水灵，菌褶一片一片立着，不会倒塌，菌盖以厚实为佳。鲜香菇的菌盖是褐色的，颜色过白或如墨般过于浓重，都可能是次品。

4.杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇的菌盖为圆碟状，表面有光泽，平滑、干燥，直径以2—3厘米为佳，这样的杏鲍菇口感最好。菌柄表面的纤维若过粗，说明太老了，过细则太嫩，少了嚼劲。最后要求杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽洁白。