自制蛋黄酥的做法
发布于 2025-03-05 16:13
自制蛋黄酥的做法主要分为五个步骤，包括准备食材、制作水油皮和油酥、包馅、成型及烘焙，掌握技巧后即可完成一份皮酥馅满的蛋黄酥。
1 准备食材
制作蛋黄酥的主要原材料包括：中筋面粉约200克、猪油或黄油、糖、咸鸭蛋黄、红豆沙以及牛奶等。需要提前腌制或购买咸鸭蛋黄，并将其喷少量白酒后烤5分钟以去腥。红豆沙可自制，也可以直接购买市售现成的豆沙。
2 制作水油皮和油酥
水油皮是蛋黄酥酥皮的关键，需用面粉、猪油和糖混合，加入适量水揉成光滑面团，静置松弛约30分钟。油酥则用面粉和猪油混合，拌至无干粉状态揉成团。静置过程中，可用保鲜膜覆盖以免表面变干。
3 包馅和分料
将水油皮和油酥分别分成小团约16份。每份水油皮压扁后包入油酥，收口捏紧后擀成牛舌状，卷起，重复两次后静置。咸鸭蛋黄与红豆沙掰成等量，揉成圆球备用。
4 成型
将静置好的面团再次压扁，包入红豆沙和蛋黄馅料，慢慢收口捏紧成球，接口朝下轻轻压扁。此步骤需轻柔，不要用力过猛，以免破裂。
5 烘焙
烤箱预热至170℃，蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，再撒一些白芝麻装饰。放入烤箱中层烤制约25分钟，直至表面金黄即可。
蛋黄酥香甜酥软的口感，皮薄馅满，适合在家根据个人口味制作。在掌握基本步骤后，还可以尝试用不同馅料进行搭配，如莲蓉、咸香肉松等，满足不同需求。
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