羽衣甘蓝的食用方法有哪些
发布于 2025-04-28 12:54
羽衣甘蓝可通过凉拌、清炒、榨汁、烤制和做汤五种方式食用。
1、凉拌：
羽衣甘蓝叶片较硬，凉拌前需用盐搓揉或焯水软化。撕碎叶片后搭配橄榄油、柠檬汁、坚果碎制成沙拉，高温焯水10秒能去除苦涩味，保留更多维生素C和叶绿素。
2、清炒：
热锅冷油爆香蒜末，放入撕成小块的羽衣甘蓝急火快炒1分钟，出锅前淋少许鱼露提鲜。这种方法能保持脆嫩口感，β-胡萝卜素吸收率比生食提高3倍。
3、榨汁：
取嫩叶与苹果、黄瓜按1：1：1比例搭配，加200ml矿泉水榨汁，过滤后立即饮用。可添加生姜片中和寒性，单次饮用不超过300ml避免膳食纤维过量刺激肠胃。
4、烤制：
叶片洗净沥干后刷橄榄油，撒海盐和黑胡椒，150℃烤15分钟制成脆片。烤制过程会使硫代葡萄糖苷转化为抗癌物质萝卜硫素，但温度超过180℃会破坏营养成分。
5、做汤：
与土豆、洋葱同煮20分钟，用料理机打成浓汤，最后撒帕玛森芝士。高温炖煮使叶片中的草酸钙溶解，更适合骨质疏松人群，搭配乳制品能提高钙质吸收率。
羽衣甘蓝富含维生素K需注意与抗凝血药物的相互作用，建议每周食用3-4次，每次100-150g。运动后可将烤羽衣甘蓝脆片作为低卡零食，搭配酸奶补充蛋白质。储存时用厨房纸包裹放入保鲜盒，冷藏保存不超过5天，冷冻保存会破坏细胞结构导致口感变差。甲状腺疾病患者应焯水后再食用以减少硫苷类物质的影响。
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