如何煲鸡汤清亮鲜美
发布于 2025-05-02 14:14
煲出清亮鲜美的鸡汤需要掌握选材、处理、火候、调味和去油五个关键步骤。
1、选材：
老母鸡或土鸡脂肪含量适中，肌肉纤维紧实，更适合长时间炖煮。新鲜整鸡比冷冻鸡更易出清汤，宰杀后2小时内处理最佳。鸡爪和鸡翅富含胶原蛋白，可增加汤体浓稠度，但需控制比例避免过腻。
2、预处理：
冷水浸泡1小时去除血水，用盐搓洗表皮去除杂质。焯水时冷水下锅，加入姜片料酒，水沸后撇净浮沫。鸡腹腔内的血块和肺叶需彻底清除，这是汤色浑浊的主要来源。
3、火候控制：
大火煮沸后立即转小火，保持汤面微微颤动状态。砂锅比金属锅更利于恒温，沸腾过猛会导致蛋白质过度凝结。炖煮时间控制在1.5-2小时，过久会使鸡肉柴化并破坏鲜味物质。
4、调味时机：
盐应在出锅前10分钟加入，过早加盐会使肌肉纤维紧缩。香菇、干贝等鲜味食材需提前浸泡，与鸡肉同时下锅。避免使用八角桂皮等重味香料，建议只用姜片和少许枸杞提味。
5、去油技巧：
炖煮完成后静置15分钟，用吸油纸吸附表面浮油。冷藏2小时后可轻松揭除凝固的鸡油层。使用油水分离壶能保留汤体温度的同时去除90%以上油脂。
搭配竹荪或鲜笋能增加汤的清爽感，炖煮时加入两片鲜橙皮可去腻提鲜。饮用前撒少许香葱末和白胡椒粉激发香气，但糖尿病患应控制摄入量。每周饮用不超过3次，搭配焯水蔬菜保持营养均衡，剧烈运动后补充可加速体力恢复。冷藏保存的鸡汤需煮沸后食用，复热时避免多次沸腾。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 当前是第一篇
下一篇 : 羽衣甘蓝怎么食用
相关推荐
更多
Q
儿童抽动症都有哪些家庭疗法
回答： 儿童抽动症的家庭疗法包括行为干预、环境调整和心理支持。 行为干预可以通过引导儿童进行放松训练来缓解症状，例如深呼吸练习或渐进性肌肉放松。家长可以每天安排固定时间与儿童一起练习，帮...
Q
过敏鼻窦炎用什么药 6类要助你控制过敏鼻窦炎
回答： 过敏性鼻窦炎可遵医嘱使用布地奈德鼻喷雾剂、氯雷他定片、孟鲁司特钠片、糠酸莫米松鼻喷雾剂、盐酸西替利嗪片、丙酸氟替卡松鼻喷雾剂等药物控制症状。 布地奈德鼻喷雾剂属于糖皮质激素类药物...
Q
脸上毛孔粗大毛孔堵塞怎么办
回答： 脸上毛孔粗大和堵塞可通过清洁控油、定期去角质、医美治疗等方式改善。 毛孔粗大和堵塞多与皮脂分泌旺盛、角质代谢异常、皮肤老化等因素有关。日常需选择温和的氨基酸洁面产品清洁，避免使用...
Q
例假晚几天能查出怀孕
回答： 例假推迟1-2周通常可以通过早孕检测查出怀孕。 月经周期规律的女性，若出现停经现象，受精卵着床后体内人绒毛膜促性腺激素水平会逐渐升高。尿妊娠试纸最早可在预计月经来潮后1周检测出阳...
Q
声带息肉是怎么回事 了解声带息肉的3个原因
回答： 声带息肉可能与用声过度、长期吸烟、胃酸反流等因素有关。 用声过度会导致声带黏膜反复摩擦损伤，声带表面血管扩张形成息肉样变。长期吸烟会刺激声带黏膜充血水肿，烟草中的有害物质可诱发声...
Q
宫颈癌在中医上叫什么
回答： 宫颈癌在中医上称为带下病或崩漏。 中医认为宫颈癌属于带下病或崩漏范畴，多与湿热下注、气滞血瘀、肝肾阴虚等因素有关。带下病主要指女性阴道分泌物异常增多，颜色质地改变，伴有异味等症状...
Q
脑基底动脉梗塞怎么治疗
回答： 脑基底动脉梗塞可通过药物治疗、手术治疗和康复训练等方式治疗。 脑基底动脉梗塞可能与动脉粥样硬化、心源性栓塞、小动脉闭塞等因素有关，通常表现为眩晕、恶心呕吐、肢体无力等症状。药物治...
Q
喉运动神经损伤怎么治疗
回答： 喉运动神经损伤可通过药物治疗、物理治疗和手术治疗等方式改善。 喉运动神经损伤可能与外伤、病毒感染、肿瘤压迫等因素有关，通常表现为声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。药物治疗可遵医...