饭店一般用什么菜板

发布于 2025-05-10 06:57

饭店常用菜板材质包括塑料、木质、竹制、不锈钢和复合材质五种。

1、塑料菜板：

聚乙烯或聚丙烯材质成本低且轻便，高频使用后易产生刀痕藏匿细菌，需每日用沸水烫洗并每月更换。部分餐饮店选用抗菌塑料菜板，添加银离子成分抑制大肠杆菌滋生，适合处理生冷海鲜类食材。

2、木质菜板：

柳木、银杏木等硬木吸水性强但易开裂，需定期涂抹食用油养护。专业厨房会配备不同厚度菜板，3cm以上厚板用于剁骨，1.5cm薄板处理蔬菜，使用后需立式晾干避免霉变。

3、竹制菜板：

高温压合的竹纤维菜板硬度高不易留痕，甲醛释放量需符合GB 4806.7-2016标准。建议选择整竹展开式菜板，避免胶水拼接款，处理熟食前需用75%酒精擦拭。

4、不锈钢菜板：

304食品级钢材质适合烘焙店处理面团，低温特性可延缓发酵。使用后需用食用碱清洗去除面垢，边缘应做卷边处理防止割伤，不适用于砍切坚硬食材。

5、复合菜板：

稻壳纤维与树脂混合材质兼具抗菌性和耐磨度，米其林餐厅常用双面设计，颗粒面防滑处理肉类，光面切割精细食材。每季度需用专用保养剂维护表面微孔结构。

餐饮场所应配备至少三块分类菜板，生熟食与水产严格分区。木质菜板养护可涂抹蜂蜡与椰子油2：1混合剂，塑料菜板漂白后需用柠檬酸中和残留氯。每日营业结束需用紫外线消毒柜处理30分钟，砧板存放需距地面50cm以上通风架。处理三文鱼等生食建议使用-18℃冷冻专用砧板，高温蒸煮型硅胶菜板适合婴幼儿辅食餐厅，选择时需查看QS认证标志。

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