炖排骨怎样去腥味
发布于 2025-05-10 21:43
炖排骨去腥味的关键在于预处理和烹饪技巧，常用方法包括浸泡漂洗、焯水去沫、香料中和、酒醋分解、火候控制。
1、浸泡漂洗：
新鲜排骨含有血水是腥味主要来源，用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，可溶解80%以上血水。冷冻排骨需先解冻再浸泡，水中加入1勺盐或半杯淘米水能加速血水渗出。浸泡后需用流动水反复搓洗骨缝，直至水色清澈。
2、焯水去沫：
冷水下锅煮沸是去腥核心步骤，水量需完全没过排骨，加入3片姜、2段葱白。水沸后保持中火煮3分钟，用细网勺及时撇除褐色浮沫，焯好后用40℃温水冲洗。注意不可用冷水冲烫，避免肉质收缩锁住腥味。
3、香料中和：
炖煮时添加香料能转化腥味分子，推荐组合：5颗八角+2片香叶+1块桂皮，或15粒花椒+3颗丁香+1个草果。香料需用干锅焙香再使用，装入纱布袋避免残留渣滓。酸性调料如山楂干3片或柠檬片1块，可分解脂肪腥膻。
4、酒醋分解：
酒精和醋酸能分解腥味物质，焯水时加2勺黄酒或1勺白醋，炖煮时选用15ml绍兴酒或半勺香醋。啤酒炖煮可替换1/3水量，麦芽成分能软化肉质。高度白酒需在出锅前10分钟加入，避免过早挥发。
5、火候控制：
大火急炖易使腥味锁在肉中，建议先大火煮沸转小火慢炖1.5小时。使用砂锅或珐琅锅密封性好，压力锅上汽后调至保压15分钟。炖煮中途不要频繁开盖，最后10分钟加盐可避免蛋白质过早凝固。
搭配白萝卜或玉米能吸附腥味，炖好后撒葱花或香菜增香。日常可将排骨与苹果块同炖，果酸和果香能自然去腥。焯水后的排骨汤可冷藏制成高汤块，去除浮油后腥味更淡。选择当天现宰的排骨，冷藏保存不超过12小时腥味最轻。炖煮过程中保持水面微沸状态，避免剧烈翻滚导致腥味释放。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 当前是第一篇
下一篇 : 感觉菜很咸哪里有问题
相关推荐
更多
Q
儿童抽动症都有哪些家庭疗法
回答： 儿童抽动症的家庭疗法包括行为干预、环境调整和心理支持。 行为干预可以通过引导儿童进行放松训练来缓解症状，例如深呼吸练习或渐进性肌肉放松。家长可以每天安排固定时间与儿童一起练习，帮...
Q
过敏鼻窦炎用什么药 6类要助你控制过敏鼻窦炎
回答： 过敏性鼻窦炎可遵医嘱使用布地奈德鼻喷雾剂、氯雷他定片、孟鲁司特钠片、糠酸莫米松鼻喷雾剂、盐酸西替利嗪片、丙酸氟替卡松鼻喷雾剂等药物控制症状。 布地奈德鼻喷雾剂属于糖皮质激素类药物...
Q
脸上毛孔粗大毛孔堵塞怎么办
回答： 脸上毛孔粗大和堵塞可通过清洁控油、定期去角质、医美治疗等方式改善。 毛孔粗大和堵塞多与皮脂分泌旺盛、角质代谢异常、皮肤老化等因素有关。日常需选择温和的氨基酸洁面产品清洁，避免使用...
Q
例假晚几天能查出怀孕
回答： 例假推迟1-2周通常可以通过早孕检测查出怀孕。 月经周期规律的女性，若出现停经现象，受精卵着床后体内人绒毛膜促性腺激素水平会逐渐升高。尿妊娠试纸最早可在预计月经来潮后1周检测出阳...
Q
声带息肉是怎么回事 了解声带息肉的3个原因
回答： 声带息肉可能与用声过度、长期吸烟、胃酸反流等因素有关。 用声过度会导致声带黏膜反复摩擦损伤，声带表面血管扩张形成息肉样变。长期吸烟会刺激声带黏膜充血水肿，烟草中的有害物质可诱发声...
Q
宫颈癌在中医上叫什么
回答： 宫颈癌在中医上称为带下病或崩漏。 中医认为宫颈癌属于带下病或崩漏范畴，多与湿热下注、气滞血瘀、肝肾阴虚等因素有关。带下病主要指女性阴道分泌物异常增多，颜色质地改变，伴有异味等症状...
Q
脑基底动脉梗塞怎么治疗
回答： 脑基底动脉梗塞可通过药物治疗、手术治疗和康复训练等方式治疗。 脑基底动脉梗塞可能与动脉粥样硬化、心源性栓塞、小动脉闭塞等因素有关，通常表现为眩晕、恶心呕吐、肢体无力等症状。药物治...
Q
喉运动神经损伤怎么治疗
回答： 喉运动神经损伤可通过药物治疗、物理治疗和手术治疗等方式改善。 喉运动神经损伤可能与外伤、病毒感染、肿瘤压迫等因素有关，通常表现为声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等症状。药物治疗可遵医...