常见乳制品的种类有哪些

发布于 2025-05-11 08:57

常见乳制品包括液态奶、发酵乳、奶粉、奶酪和黄油五大类。

1、液态奶：

液态奶是最基础的乳制品，主要分为巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。巴氏奶采用72-85℃低温杀菌，保留更多营养但需冷藏保存；超高温奶经过135℃以上灭菌，常温保存期可达6个月。全脂奶脂肪含量≥3.1%，低脂奶1%-2%，脱脂奶≤0.5%。特殊品类还有高钙奶、舒化奶等，针对乳糖不耐受人群可选用零乳糖牛奶。

2、发酵乳：

通过乳酸菌发酵制成的乳制品，包含酸奶、酸乳饮料和乳酸菌饮料。原味酸奶蛋白质含量≥2.9%，风味酸奶≥2.3%，常温酸奶采用热处理延长保质期。希腊酸奶经过滤乳清浓缩，蛋白质含量可达普通酸奶2倍。开菲尔等传统发酵乳含多种益生菌，对肠道健康更有益。

3、奶粉：

分为全脂奶粉、脱脂奶粉和配方奶粉三大类。全脂奶粉保存鲜奶全部营养成分，脱脂奶粉去除大部分脂肪。配方奶粉针对不同人群需求，如婴幼儿配方奶粉添加乳清蛋白和营养素，中老年奶粉强化钙和维生素D，孕妇奶粉补充叶酸和铁元素。调制乳粉含乳固体≥70%，含乳饮料粉乳固体≥30%。

4、奶酪：

按含水量分为软质、半硬质和硬质奶酪。软质奶酪如奶油奶酪脂肪含量高，适合涂抹；半硬质奶酪如切达奶酪钙含量丰富；硬质奶酪如帕尔马干酪需长期熟成。再制奶酪以天然奶酪为原料加工，保质期更长。每100克奶酪约含700毫克钙，是牛奶的6-8倍，但钠含量较高需适量食用。

5、黄油：

从牛奶分离出的脂肪制品，分为无盐黄油和含盐黄油。黄油脂肪含量≥80%，水分≤16%，富含维生素A和D。澄清黄油去除蛋白质和水分，烟点高适合煎炸。植物黄油含反式脂肪酸，建议选择动物源黄油。酥油是精炼黄油，常用于烘焙，乳糖含量更低。

日常选择乳制品应根据营养需求和个人体质。液态奶适合日常饮用，酸奶建议选择无添加糖产品，奶酪可作为补钙来源，黄油需控制摄入量。乳糖不耐受人群可选用发酵乳或零乳糖产品，高血脂患者宜选低脂品类。建议每天摄入300-500克乳制品，搭配全谷物和蔬果更利于营养吸收。注意查看配料表和营养成分表，避免含糖量过高或添加剂过多的产品。

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