为什么肉焯水浮沫很多
发布于 2025-06-09 06:09
肉焯水时浮沫多主要由血水渗出、蛋白质变性、脂肪乳化、残留杂质和肉质差异五个因素引起。
1、血水渗出：
新鲜肉类含有大量肌红蛋白和残留血液，遇热后血红蛋白变性凝固形成褐色浮沫。特别是未经充分排酸的肉类，细胞破裂会释放更多血水。建议购买后静置2小时再处理，可减少30%浮沫产生。
2、蛋白质变性：
60℃左右肉中肌浆蛋白开始凝固，形成白色絮状物。不同部位蛋白质含量差异明显，如五花肉比里脊产生的浮沫多50%。控制水温缓慢升温可减轻蛋白质快速变性导致的浮沫堆积。
3、脂肪乳化：
高温使脂肪组织破裂，游离脂肪与水形成乳化液，表现为密集小气泡。带皮猪肉焯水时浮沫量通常是去皮肉的2倍，禽类翅膀等脂肪丰富部位尤为明显。
4、残留杂质：
屠宰运输过程中可能混入骨渣、饲料残渣等异物。市场抽样显示未经预洗的肉类杂质含量可达0.3%，这些物质遇热上浮形成颗粒状浮沫。流水冲洗3分钟可清除80%表面杂质。
5、肉质差异：
老龄动物肌肉纤维粗硬，结缔组织多，焯水时释放的胶原蛋白会形成粘稠浮沫。实验数据显示2年龄牛肉浮沫量比6月龄高40%，冷冻肉也比鲜肉多产生15%浮沫。
处理浮沫时建议使用不锈钢细网漏勺及时撇除，焯水后立即用温水冲洗肉块表面。选择清晨屠宰的排酸肉，焯水前用淡盐水浸泡20分钟可减少60%浮沫。不同烹饪方式对浮沫影响显著，炖煮前焯水比直接下锅浮沫减少75%，而高温快炒类菜品可省略焯水步骤。注意观察浮沫颜色变化，持续产生的灰白色泡沫属正常现象，若出现异常绿色或黑色物质需停止食用。
免责声明：本页面信息为第三方发布或内容转载，仅出于信息传递目的，其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺，涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱！请读者仅作参考，并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题，请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理！
上一篇 : 松花蛋怎么判断坏没坏
下一篇 : 汽水有什么好处和危害
相关推荐
- 1 炖白菜用焯水吗
- 2 苦瓜不焯水可以吃吗
- 3 炒花菜要不要焯水
- 4 花菜焯水几分钟
- 5 不焯水=慢性“自杀”？这4种蔬菜吃前一定要焯水！
- 6 石花菜凉拌要焯水吗
- 7 5类食物需焯水？一个也不能漏掉！
- 8 婴儿拉屎拉沫沫是什么原因
- 9 减肥期间喝很多水还是觉得口干
- 10 蟹味菇没有焯水吃了会怎么样
更多
Q
怀孕白带异常怎么办
回答：怀孕期间白带异常需及时就医，可能由感染、激素变化或阴道环境改变引起，治疗包括药物治疗、调整生活习惯和保持个人卫生。怀孕期间白带异常是常见现象，但需警惕感染风险。白带异常可能表现为颜...
Q
宝宝吓到了有哪些表现
回答：宝宝受到惊吓后，可能表现为哭闹不止、睡眠不安、食欲下降等，需通过安抚、调整环境等方式缓解。宝宝惊吓的原因多与外界刺激、环境变化或生理不适有关，家长应观察宝宝行为，及时采取应对措施。...
Q
阑尾炎不做手术会好吗
回答：阑尾炎不做手术可能无法自愈，建议及时就医。阑尾炎是阑尾的急性炎症，通常由阑尾腔阻塞或感染引起，若不及时治疗可能导致阑尾穿孔、腹膜炎等严重并发症。治疗方式包括抗生素治疗、手术切除等，...
Q
骨折后会瘸有几个方面引起
回答：骨折后是否会瘸取决于骨折部位、严重程度及康复情况。及时就医、正确治疗和科学康复是避免瘸腿的关键。骨折后瘸腿的原因包括骨折未完全愈合、关节僵硬、肌肉萎缩、神经损伤及康复不当等。骨折后...
Q
怀孕阴道有分泌物是怎么回事
回答：怀孕期间阴道分泌物增多是正常现象，主要由激素水平变化和宫颈黏液分泌增加引起，但需警惕感染等异常情况。保持个人卫生、穿着透气内衣、避免使用刺激性洗液是基本处理方法，若分泌物异常需及时...
Q
血栓性疾病有哪些
回答：血栓性疾病的治疗包括药物溶栓、抗凝治疗和手术取栓，其发生与血管损伤、血流缓慢和血液高凝状态有关。血栓性疾病是一类因血液在血管内异常凝固导致的疾病，常见类型包括深静脉血栓、肺栓塞、脑...
Q
怎么判断有没有高血压
回答：判断是否有高血压需要通过血压测量，正常血压范围为收缩压低于120 mmHg，舒张压低于80 mmHg，若多次测量收缩压≥140 mmHg或舒张压≥90 mmHg，则可诊断为高血压。...
Q
间质性肺炎晚期症状
回答：间质性肺炎晚期症状包括呼吸困难、持续干咳、体重下降和乏力，治疗需根据具体病情采取药物、氧疗或肺移植等措施。呼吸困难是晚期最常见的症状，患者常感到气短，尤其在活动后加重，这与肺部纤维...