餐厅厨房砧板怎么消毒清洗

发布于 2025-11-25 07:53

餐厅厨房砧板可通过高温蒸煮、化学消毒、日光暴晒、盐醋搓洗、小苏打刷洗等方式彻底清洁消毒。砧板易残留食物残渣和细菌，需定期处理以避免交叉污染。

1、高温蒸煮

木质砧板耐高温可煮沸消毒。将砧板完全浸没于沸水中持续蒸煮15分钟以上，高温能有效杀灭沙门氏菌等常见致病菌。塑料砧板需控制水温不超过80摄氏度以免变形，蒸煮后需彻底晾干。

2、化学消毒

使用含氯消毒剂或75%酒精喷洒砧板表面，静置10分钟后冲洗。漂白粉溶液需按1：99比例稀释，适用于不锈钢砧板。消毒后需用清水反复冲洗避免化学残留，尤其注意沟槽部位的清洁。

3、日光暴晒

紫外线具有天然杀菌作用。清洗后的砧板置于阳光下直射6小时以上，需正反面交替暴晒。竹制砧板暴晒时需避开正午强光，防止开裂。此法适合不宜水洗的大型砧板日常维护。

4、盐醋搓洗

粗盐与白醋按1：1混合成糊状，用力擦拭砧板表面5分钟。酸性环境可抑制霉菌滋生，盐粒能增加摩擦去除顽固污渍。处理后用柠檬片二次擦拭可去除异味，最后用温水冲洗干净。

5、小苏打刷洗

小苏打溶液浸泡砧板30分钟后，用硬毛刷沿纹理方向刷洗。每升水添加20克小苏打，对大肠杆菌清除效果显著。适用于有刀痕的老旧砧板深度清洁，处理后需充分晾干防止受潮发霉。

餐厅砧板应实行生熟分开、分类使用原则，每4小时更换消毒一次。木质砧板出现明显裂缝或霉斑需立即更换，塑料砧板使用周期不宜超过半年。日常可在砧板下垫吸水垫防止台面积水，存放时保持通风干燥。建议每周用食用油保养木质砧板防止干裂，消毒后竖立放置避免底面滋生细菌。

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