胆总管结石最怕的食物是高脂肪食物。高脂肪食物会刺激胆囊收缩，促使胆固醇过多积聚并形成结石。由于胆总管比胆囊更狭窄，结石容易阻塞胆总管，引发疼痛和发炎。
高脂肪食物主要包括油炸食品、动物内脏、油脂含量高的肉类、全脂乳制品和坚果。这些食物摄入过多会增加胆固醇的合成和分泌，使胆汁中的胆固醇浓度升高。同时，高脂肪食物的消化需要更多的胆汁，导致胆囊的收缩力增强，进一步促进结石的形成。当胆总管内的结石堵塞了胆汁的通道，胆汁无法顺利流动，就会引发剧烈的胆绞痛和其他胆道炎症。
因此，胆总管结石患者应避免摄入大量的高脂肪食物。适当减少脂肪摄入，选择低脂肪、高纤维、易消化的食物，可以减轻胆总管结石的发作风险。注意饮食均衡，避免暴饮暴食和长时间的空腹，也有助于胆总管结石的预防。
