一般情况下长期食用腐烂、腌制类、被污染等食物会引起慢性中毒，比如烂白菜、咸菜、发霉的面包等。
1、腐烂：
比如烂白菜、烂苹果、发霉的面包等，这些食物中含有大量的霉菌、霉菌孢子，会对人体的消化系统造成损伤，还可导致肠道内的菌群紊乱，可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2、腌制类：
比如咸菜、腊肉等，该类食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，并且也含有较多的草酸，由于酸度高，不容易在肠道吸收，在堆积到一定的量时，可能就会引起慢性中毒。
3、被污染：
食物被污染后，可能会导致滋生很多的细菌或真菌，还有可能会有病毒，这些病原微生物在进入体内后，也会对身体造成急性或慢性的损伤，严重可导致患者出现上述现象。
除了长期食用以上几种食物会引起慢性中毒以外，如果长期食用未煮熟的食用菌等也可能会引起慢性中毒。所以平时在饮食方面一定要避免吃以上食物，可以多吃新鲜、天然、安全的食物。
